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斗湖胶主要分为两类，东南亚的斗湖胶和非洲的斗湖胶。 二者既有共同点，又有区别。根据海域的不同，前者又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”，肉质较薄且较为细腻；后者一般称为“鳌头斗湖“，肉质较厚。 主产地有印尼、马来西亚、孟加拉、泰国、印度、非洲东西海岸多个国家均有产。 一、东南亚斗湖胶 自很久以前开始，东南亚一带就有斗湖胶。那为什么叫“暹罗斗”呢？泰国，东南面临泰国湾，西南濒临安达曼海，从地理位置上看泰国有得天独厚的优势，而且泰国也是最先、并且拥有最多从事鱼胶贸易生意的华人国家。无论从历史的发展上，还是地理条件上，泰国与斗湖胶的产地、贸易、发展等都有很大的关系。“暹罗”是泰国的旧称，因此斗湖胶最先也被称为“暹罗斗”。 实际上，东南亚多个国家海域都有斗湖胶产出，如缅甸、印尼，以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此，后来为了更准确地表达其产地，也为了区分非洲地鳌头斗湖，统称为“东南亚斗湖胶”。 东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有，或出水洞不明显。此外，马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体，并且为雄性先成熟的类型，所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚。并且，并不是所有的马鲅鱼都有鳔，有一些是“无鳔鲅”，像我们平时所说的从午鱼取出鱼鳔，其实是“乌午”才有鱼鳔，“白午”没有。一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶只见头部有，尾部并没有，可能是渔民在剖鱼取膘时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致。 二、非洲斗湖胶 非洲的斗湖胶一般称为“鳌头斗湖”，其鱼种与东南亚斗湖胶的鱼种同科，属马鲅科鱼类。 两种斗湖胶均没有法令线，胶质纹路也没有十分突出的特点。 那非洲的斗湖胶与东南亚的斗湖胶该怎么区分？ 市场上比较有名的产地分别有印尼的西洋斗湖、马来西亚的顺风斗、非洲的非洲斗。 1、一般非洲鳌头斗湖胶没有出水洞；从外形上粗略分的话可以分为粗肉（柔肉）斗湖、薄肉斗湖、长尾斗湖。由于粗肉斗湖外观形似某些产地的赤嘴，所以也经常被加工定型成赤嘴的样子，但是要注意斗湖没有法令纹，也没有出水孔，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。 2、非洲斗湖胶相对较厚，胶的头部常带有螺旋纹，没有东南亚斗湖胶的上下两条须；无论是东南亚斗湖胶，还是非洲斗湖胶，胶质都相对偏软，这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。 肉质和功效 斗湖胶的特点是汤水黏滑，富含胶质，但略带腥味，可用西洋参、石斛、无花果、姜片等辟腥，主要功效是健脾养胃、润肺平气，尤其对修复胃黏膜、辅助治疗应激性胃炎胃痛效果显著，且性价比较高，特别适合烟酒过量的人群作为长期的食疗保健。 |
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