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云南茶树茶叶资源丰富，但做茶还是需要讲究区域茶叶的适制性的，并不是市场上什么茶流行就去做什么茶。这样并不能解决产量激增的状况。也不能解决茶叶品质的问题。 就目前的云南省内，适合制作普洱茶生茶（非晒青毛茶）的地区其实大部分是在西双版纳的勐海和勐腊，还有普洱市、临沧市、大理州等部分地区。而在这些区域中或之外的茶区中，也不一定就适合制作普洱茶生茶。但制作成普洱茶熟茶问题还是可行的。但制作熟茶真的讲技术。 至于原因很简单，不同区域同年份季节的随机茶样一对比就能直观的明白了，还要更深入的辨别那就得去认真的市场上找陈年茶品，对比喝上那么几十上百款也就明白了。从我接触到的陈年老普洱生茶来看，好的非常少见，大多数只能算是一般，排除仓储这个因素之外，好多老普洱生茶都存在滋味不理想的情况，要么没口腔香，要么生津和回甘一般，要么苦涩感化得太慢。 而制作熟茶的技术，并不仅仅是晒青毛茶渥堆发酵成熟茶，还有后期的散熟茶拼配技术。目前的精制茶厂，渥堆发酵的出错率还是非常低了。但拼配熟茶品这个技术，还是有待提高的。目前来说的广东在云南开厂的，大部分的熟茶都是做得比较好的，醇和润甜很好，但喝多了那边的厂商的熟茶，你会发现同质化很严重。几乎你一喝到茶就能辨别出是广东那边的茶厂。 适制性还有个前提就是制作条件和制作意愿。走访云南云南茶山这么些年，其实云南茶山的茶农除了生活在山区，其他的条件都跟坝区差不多，甚至这些年的茶叶价格稳定，有一部分的茶农收入已经很高了。但是在茶区投资初制所，并不是简单的场地和设备建好就行了，每年还需要现金收购鲜叶，还要考虑销售问题。初制所的量每年都是几十吨以上的。在一些茶价不是很贵的茶区，茶农大部分是愿意卖鲜叶，不愿意自己制作茶的。 那么，云南这么多茶叶资源，除开绿茶（晒青也算绿茶，至少目前没标准说不是绿茶）这个大类，还可以制作红茶、白茶、乌龙茶、再加工茶等。这些茶的制作时需要很多试错和择优成本以及时间的。别看现在云南茶叶市场上茶品多，但真正的跟工艺适配的茶品还是很少的。为什么会出现这个问题呢？很简单的一个道理的就是存在就有价值，但这个价值仅仅是茶商的自信而已。测试这个价值也很简单，让金融评估机构和市场商品评估机构评估一下，看看是否能兑换现金，价值点在哪？ 茶叶的适制性，说白了就是找到工艺和茶叶的相对匹配，这样才能做到不浪费茶叶也不浪费自己的资金。这也是为什么云南茶区这么大，顶级的山场茶区却那么少，说少是因为你能说出10个云南适制茶区吗，去掉晒青毛茶。这也就是为什么大家还停留在古树名山的价值上，我们不妨换个视角，从以前的台湾人到云南做茶，带进来的各种工艺。虽然这些年大陆其他省份的资金进来，但在做的也就是云南黑茶里的普洱茶这个类，为什么不能把资金投到其它类。 作者：旧茶秂 |
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