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水合法实用于各种的土司和面包的配方制作，波兰种啊，老面啊，烫面啊等等等……更适合夏天温度高的天气。还可以让没有机器手揉的宝宝们更省力。冷藏醒面，冷藏的越久手套膜出的越好。建议冷藏最多放两天，醒好的面团如果不想马上做可以密封冷冻储存，做的时候回温即可。另外附上小视频公众号里查看！ 配料 水合法混合材料☞ 高筋面粉200克 黑全麦64克 奶粉8克 糖30克 牛奶220克 后添加材料☞ 酵母3克 盐3克 黄油20克 做法 先做水合法的部分☞将高筋面粉，黑全麦粉，奶粉，糖，倒入容器里。把所有粉类搅拌均匀。 再倒入牛奶，边倒边搅拌。搅拌至无干面粉即可。无需手揉。 就是这个状态。浓稠而又粘粘的。 我是前一天晚上和面冷藏，第二天的下午3点左右拿出来开始制作。密封好后放入冷藏过夜。 这是冷藏过夜的面团，直接就可以拉出手套膜。已经达到了扩展阶段。这个状态的手套膜是可以直接做面包了。土司的手套膜需要往下继续揉着。 将面团放面包机里，没有机器的用手揉。 将酵母倒进去揉匀，揉到看不见酵母颗粒为止。 加入盐继续揉几下揉均匀。 最后加入黄油揉至黄油全部被面团吸收。
揉20分钟后检查一下面团的温度，不要超过26度。
揪一块面下来，检查一下手套膜这个状态就完成了。破洞处非常光滑没有锯齿。
平均分成三个等份的剂子，不需要擀面杖不需要揉，用手整理成表面光滑的面团底部捏紧即可。
密封醒发松弛30分钟。我做的是一次性发酵的土司哈！
醒发好以后取一个面剂子擀长，底边拉薄。
从上往下的卷起来。
全部卷好之后，二次醒发30分钟。
这个是二次醒发的状态。体积明显变大了很多的。
取一个面剂子擀长，底边拉薄。擀的时候不要太用力会把面筋擀断的！温柔点。
我铺了蜜红豆，这里选择你喜欢的馅料即可。
从上往下的卷起来。捏紧底边。
摆入土司盒中，盖上保鲜膜进行发酵。
土司发酵至8-9分满，180度预热烤箱10分钟。烤箱预热好，土司表面刷薄薄的蛋液，不刷也可以哈！
放入烤箱进行烘烤。
烘烤8-10分钟的这个期间不要离开烤箱。观察土司上色的情况。上色满意了盖上锡纸防止土司颜色过深甚至糊掉。烘烤40分钟。
出炉震一下模具，快速脱模。
教你们一个测量土司是否熟没熟的方法☞ 土司出炉后马上从底部插入温度计测温检查，温度为93度就说明土司已经烤熟了。我照片拍晚了温度降下来了。给个参考图片吧！这招是一个烘焙老师教我的。现在传授给你们。😂
补一张温度计的图片这个状态就是熟了。
放在晾架上，土司还有一点点的温度时，密封好给土司回软。因为刚出炉的土司表面都是硬脆的。中间是柔软的哟！ 小贴士 烤箱温度不同，仅供参考。需要注意的就是制作各种面包或者土司，所有不同品牌的面粉吸水量都是不同的。要学会看状态。 吃不完的土司切片分成小包装。分别打包自己一次的食用量。随吃随拿，简单方便。可以复烤着吃，北方可以晚上拎出来常温回温着，早上直接吃了。完全不需要复烤！ |
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