 一碗蛋炒饭，为什么大厨炒的粒粒金黄，你的干瘪焦糊，就差这一招。 有时候我们也会过一下懒人的生活方式，做一份蛋炒饭快速解决你的早餐！ 一份蛋炒饭的食材不多，看起来很简单，但是自己动手炒一份蛋炒蛋的时候，往往会饭粒之间会粘在一起、焦糊或者干瘪，不够香气。那到底怎么样才能做出一份好吃的简单的蛋炒饭呢！其实这个跟食材的准备和烹调的火候很有关系。  下面由味哥跟大家一起探讨一下这道黄金炒饭食谱的做法。 【黄金鸡蛋炒饭】 需要准备的食材和配料： 熟米饭2碗、鸡蛋3个、小葱2根、盐少许、大蒜两颗小瓣、花生油、生抽少许、胡椒粉少许 下面详细介绍这份黄金鸡蛋炒饭的做法： 首先我们要对熟米饭进行处理，米饭最好是隔夜的米饭；如果是用当天做的热米饭，可以在做饭时滴几滴花生油，水适量减少，煮熟的热米饭应当晾干打散后放入冰箱放置一个小时以上。这样的米饭就容易分离，受热均匀入味，颗粒感比较好。  接着我们要准备配料： 大蒜需要剥好，洗干净切成颗粒状；小葱切成葱花。  重点是准备好鸡蛋液，我们需要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个不同的碗。做蛋炒饭只需要蛋黄。  配料准备好后，就开始热油锅，倒入花生油，放入蒜末和小葱头颗粒小火爆香。  迅速倒入米饭，把米饭在锅里摊开均匀受热慢慢翻炒，稍微翻炒一会米饭的水分开始蒸发。 转小火，加入盐少许、生抽少许、花生油少许、胡椒粉少许（不喜欢胡椒辣味的可以不加），再转大火快速翻炒。 再转小火，将蛋黄充分搅拌后，淋到炒饭表面，淋的时候尽量均匀一点，然后在大火翻炒。  加了鸡蛋的炒饭不要炒太久，撒入葱花快速翻炒几下，最后淋上明油，即可出锅。  这样的蛋炒饭既简单又美味，炒饭粒粒金黄，油的香味渗透到每一粒米饭当中。学会了哄老婆哄老公哄小孩，记得不要告诉他们是我教你的哦！ ［小贴士］ 一般炒米饭会用什么大米呢？ 炒米饭对大米的选用的确是有一定要求，一般糯米、软香米不适合做炒米饭的，原因是这些米饭经过翻炒之后容易黏合在一起变得焦糊。所以炒米饭最好选用东北大米也就是珍珠米，也可以选用口感硬一点的水稻米。这种大米做出来的饭颗粒感、好有韧性，也不容易吸收水分，非常适合作为炒饭的食材。  那为什么做黄金鸡蛋炒饭的时候只用蛋黄不用蛋清？ 答案是蛋黄是一只鸡蛋里面的核，虽然蛋黄和蛋清都含有优良的蛋白质，但是蛋白含的蛋白质比蛋黄多；而鸡蛋的脂肪都在蛋黄里面，蛋清几乎没有。蛋黄有非常好的包裹性，米饭包裹了蛋黄就均匀受热不粘连。如果加入蛋清，蛋白质是很容易焦化的，应当分离出来。这样的小妙招，你学会了吗？ |
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