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油辣子也成为辣椒油，是菜油烧沸后倒入辣椒油而做成的调料，又辣又香的感觉，让喜欢吃辣的人爱不释口！  就比如一碗面，舀一匙油辣子进去，趁热吃上几口，顿时感觉口腔至肠胃有一股酣畅淋漓的感觉，香辣绵厚滋味让人获得极大的满足。 今天就一起来瞧瞧这道油辣子的做法吧！  【自制油辣子】 食材：红干辣椒、油、盐、桂皮、花椒、八角、草果、香叶、熟花生、熟芝麻。 【烹饪方法】 1、熟花生米搓掉红衣后研成粗一些的颗粒。  2.干辣椒洗净后晾干，放进炒锅里用小火慢慢焙干，一直到辣椒带有轻微焦糊状，翻动时有刷剌剌的声音。  3.辣椒焙好后盛出，放凉后掰开抖掉辣椒籽，把辣椒皮研成带有少许片状颗粒的辣椒粉。  4.辣椒粉里倒入准备好的花生碎和熟芝麻，调进盐，撒上一点清水（或陈醋）翻拌均匀。  5.炒锅里倒入油，放八角、桂皮、香叶、花椒、拍散的草果，炉子开小火把油烧到6成左右热。  6.烧热的油趁热倒进盛有辣椒碎的碗里，边倒入热油边用小勺搅动激出香辣味即可（热油的量要没过辣椒碎）。  烹饪小技巧 做好的油泼辣椒需要放置几小时，待油里香料的香气沁入到辣椒油里，香辣味道会更加浓郁。 由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。  在西南地区，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。 |
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