 很多小伙伴都喜欢虎皮蛋糕卷，昨天第一次做，第一次吃。以前看到有卖的我都没买过，总觉得那层虎皮不会好吃！没想到确实很好吃，之前的三十多年都白活了！  话说这个虎皮好费鸡蛋啊！我做了这么薄的虎皮用了6个蛋黄，要是想做厚的还要再增加用量。剩下的蛋清可以做饼干，这里推荐个只用蛋清的饼干，点这里。或者把蛋清放在碗中，表面盖上保鲜膜，放冰箱冷冻，做饭的时候拿出来自然解冻腌肉之类的也行，反正不会浪费掉就对了。  蛋糕卷我还是用的小四卷，因为这个配方容易成功，非常适合新手做，卷的时候不容易开裂，成功率高，所以建议大家用这个方子，当然你有自己喜欢的蛋糕卷方子用也可以。  材 料  鸡蛋4个 玉米油40克 水40克 细砂糖40克 蛋糕粉40克 白醋或柠檬汁2滴  淡奶油230克 糖粉20克  蛋黄6个 细砂糖35克 玉米淀粉15克  做 法  这个蛋糕模具用的是28*28方形烤盘，我用的学厨的，还有油布也是学厨配套的。  先做里边的蛋糕卷。分离蛋清和蛋黄，蛋黄里加入水和油拌匀，再加入低筋面粉拌匀，放在一旁备用。  装蛋白的盆一定要无油无水，把蛋白加入细砂糖和白醋，打发至弯钩状态。 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊见图。细腻有光泽。没有很多小气泡。 面糊放进烤盘，抹平，在桌子上震几下，放入烤箱中层上下火180度烤18—20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱调节。 烘烤结束取出，揭开四边晾凉。 淡奶油加糖粉打至十分发。就是提起打蛋器有直立的尖角。详细的打发淡奶油的视频可以点这里看。 蛋糕片还有余温的时候就要开始卷。蛋糕翻个，切掉上下不好看的边。把奶油抹在蛋糕片上。头部奶油抹厚一点，尾端抹薄一点。 卷起来，手法看视频。包好放入冰箱冷藏。 做虎皮：蛋黄加糖打发至浓稠的状态，滴落下来的蛋液不会马上消失。然后再加入玉米淀粉拌匀。 平铺在烤盘里。 放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟左右，具体看上色程度决定。 虎皮翻过来，切掉不整齐的四边，上边薄薄抹一层淡奶油或者酸奶。 然后把蛋糕卷包在里边就完成了。 |
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