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做出来的蛋糕卷不掉皮、不开裂，操作手法一定要按步骤来。做蛋糕卷用的是28*28*3的模具。 原创作者 超甜芋圆食材
步骤1、牛奶和玉米油混合均匀，需要完全乳化 2、打5个鸡蛋，蛋黄放到乳化好的液体中，蛋清放在另一个盆里（放蛋清的盆必须无水无油） 3、蛋黄搅拌均匀 4、筛入低粉，z字手法搅拌至无颗粒，不要画圈搅拌，防止起筋 5、搅拌好备用 6、打发蛋清，先高速打发至鱼眼发泡，加一半糖，再打发至细小泡泡，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，弯钩可左右摇动（不要打太硬） 7、将1/3蛋白加入蛋黄糊里，从下往上拌匀（避免消泡） 8、完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀（此时开烤箱，160度预热） 9、再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白里 10、搅拌好后用刮刀拌一下，防止底部没拌匀
11、由高处倒入烤盘，轻震出气泡（烤盘中提前铺好油纸）
12、立刻放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，全程开热风模式（这样烤出来一定不会掉皮）。烤好后震两下立刻脱模。盖一层油纸，放一边晾凉（我做的是正卷，所以光滑面朝上，如果做毛巾卷，要倒扣过来，毛巾面朝上）
13、准备8个蛋黄（图片上只有6个，不要在意）
14、蛋黄加细砂糖，高速打发至有纹路出现（此时开烤箱，190度预热），再加入过筛的玉米淀粉，低速打发至纹路不易消失，插入牙签不倒
15、从高速倒入烤盘，震出大气泡
16、190度烤7分钟，烤好后盖油纸晾凉
17、淡奶油加细砂糖打发，如果天气太热，盆放到冰水里打发
18、晾凉的蛋糕卷上抹奶油，可以根据自己喜好放水果（一定要晾凉，不然奶油一抹上去就化了）
19、借助擀面杖卷起
20、虎皮卷上抹奶油，再卷起
21、放入冰箱冷藏1h，完全定型后再切。吃不完冷藏，冷藏后味道更佳
打发蛋清用冷藏蛋更好
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