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白酒是中国人的偏爱，熟悉白酒种类和品牌是爱酒之人的常规操作，但喝酒的最高境界不仅如此，更在于研究各种酒的文化与冷知识。在白酒沉稳优雅的外表之下，还有很多不为人知的冷知识值得深挖，让你在酒桌上“吹最科学的牛”！
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 1. 世界公认最适合酿酒的地带：白酒金山三角 白酒金三角是业界公认最适合酿造白酒的地带，长江、岷江、赤水河流域是中国的白酒金三角，这些地区具有得天独厚的生态酿酒环境。因为中国白酒的酿造过程，本质就是微生物的发酵过程。酒曲的本质就是微生物，制曲环境的好坏，决定了有益微生物富集的质量和规模。像舍得、茅台、五粮液、泸州老窖等知名品牌的美酒都出自这些地方，占据了中国白酒产业的半壁江山。
其中，舍得酒业的生态制曲园拥有白酒行业中规模最大、生态系统最优的生态制曲园，风光优美，空气洁净，有利于制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化，更有利于酿出更优质的酒曲。
2. 白酒多数高≠口感好，52度刚刚好！ 很多人以为白酒的度数越高越好，其实不然，52-54度的白酒口感是最柔和的，52度刚刚好。因为这个区间度数酒分子和水分子最具亲和力，度数过高会烈，过低则水味会重，这也是多数名酒的常规度数都在52度53度的原因。
当然了，白酒口感的好坏还得看酿酒的技艺，传统固态发酵工艺的白酒品质更佳。即以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
像品味舍得四代和中国香古20就都是符合上述范围的好酒。
3. 白酒没有保质期，过期更值钱 一般来说，白酒是没有保质期的，因为酒精本身就具有杀菌的作用，只要存放得当即可。 长时间存酒最好选择陶坛，因为陶坛的透气性比较好，酒在陶瓷容器中会醇化，老熟，存放时间长了口感和香气更佳。
而在白酒行业中，就有一家以“老酒战略”为核心的企业――舍得。舍得酒业从70年代开始存酒，在常年保持10-15度恒温，具有自动除杂、驱虫、控湿功能的储粮仓里，采用纯粮固态发酵的方式，在紫砂陶坛中沉静积累，经过岁月的沉淀和打磨成就每一坛老酒。 4. 上头非老酒，老酒不上头 “上头”指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快，导致这个状况的是乙醛、杂醇油和醛类，它们能够使人体的血压升高，引起头晕头痛。
真正的老酒选择了优质的基酒和调味酒，注重过滤环节，采用自然发酵和手工酿造的方式，会大量减少杂醇油的存在。
白酒中存在着大约12种醛类，这些醛类被人体吸收后会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。但是只要随着白酒贮存的时间变长，游离状态的醛类会逐渐被取代，不仅不会对人体造成伤害，还可以养生。所以，储存时间长的酒，口感更加绵柔，饮用起来更舒适、健康。像舍得、茅台、五粮液酒是目前国内比较出名的老酒品牌，其中舍得酒便是以“老酒”著称。
很多酒友都知道，舍得酒采用的是独创黄金酒曲纯粮固态发酵的方式，使用历经宜兴紫砂陶坛原酒坛储6年以上基酒、15年陈酒调味而成，陈酿过程能挥发消减乙醇等有害物质，酒液更稳定健康，具有“陈、甜、净、爽”的独特口感，而且十分养生。
一瓶优质老酒的酒体定然是十分协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象，正所谓上头非老酒，老酒不上头。所以，饮白酒，尽量挑选陈年老酒。 5. 老酒不再生，越老越珍贵 老酒不可再生：白酒每年都有固定的产量，用于饮用就已经消耗掉绝大部分的白酒，已消耗掉的酒无法再生，能长时间保存下来的老酒更是少之又少。
老酒制作成本高：老酒被称之为“液体黄金”，储存时间越长，会使其酒质更加圆润绵柔。但在上方观点中我们也可以明显看出，优质老酒的制作成本和时间成本都要比普通白酒高上许多，然而很多厂商制酒是为了快速获得利益，能沉淀下来制作老酒的少之又少。
喝老酒品的不仅是酒，更是品一种时间沉淀的哲学。不知道，上述的白酒冷知识你知道几个？全知道的才算得上是资深老酒友！很多曾经自称“老酒友”的网友看完这些白酒冷知识之后都调侃称“我不配”，你呢？ |
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来自： steventwotwo > 《酒，饮料，茶》
