香菇油菜包是一款经典的素菜包,鲜而香,不逊肉包。是素馅包子的“代表”,其鲜美的味道及丰富的营养,不仅能让人大饱口福,而且还有很好的保健作用。 香菇油菜包子的做法步骤1 使用搅拌刀,先加入清水和酵母,搅和一下,再将面粉、盐放入主锅,以3 分钟 / 速度 2 档揉面。 步骤2 使用刮刀将面团取出,整形成圆形,盖上保鲜膜,放至温暖处发酵至两倍大。(发酵时间根据室温决定) 步骤3 将1200克水放入主锅,直接按加热键将水烧开,把油菜放入主锅烫1分钟,捞出油菜挤干水分。 步骤4 清空主锅,将挤干水的油菜放入主锅,以 10 秒钟 / 速度 7 档,将油菜打碎后倒出,再次挤干水分备用。 步骤5 将香菇放入主锅,以 5 秒 / 速度 7 档打碎成颗粒,倒入油菜碎中,加入生抽 、蚝油 、五香粉、香油、油,拌匀备用。 步骤6 将醒发好的面团取出揉搓排气,揉面垫上撒少许面粉防粘,揉至长条状,均分成小剂子。用擀面杖将面团擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,取适量馅料放入面皮中间。用边转边收口的手法,使面皮包裹住馅料。 步骤7 蒸锅上垫油纸,避免粘锅,然后放入包子胚,每个包子间留少许空隙,避免蒸熟后粘到一起。 步骤8 主锅内倒入 700 克清水,打开量杯盖,架上蒸锅,盖上蒸锅盖,以时间15 分钟 /60℃启动,面胚发酵至明显变大,再以 18 分钟 /110℃蒸制,结束后焖 5 分钟后开盖取出。 香菇油菜包子的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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