要问外国人对四川美食的爱到底有多深？看看他们无数次的“表白”就知道了。 最近，CNN再一次把川菜夸上了天，称川菜是“最刺激的中国地方菜”，并评选出八大四川必尝美食。  至于川菜为什么这么受欢迎，CNN认为，其精髓在于多种口味的巧妙融合。川菜口味普遍偏辣，但是却辣出了不同的层次，不同的味道。 来看看CNN最推崇的8道四川菜NO.1 口水鸡 口水鸡乍一听总是会理解成让人馋到流口水的鸡，实际上这个名字讲的是吃过这道菜之后，唇舌被麻到失去知觉直流口水。 不过时至今日，将它理解为前一种倒也十分恰当，辣椒和花椒粉被热油激起香味，伴着米椒和蒜末的辛香，还没进厨房，就已被馋到咽口水了~ NO.2 麻婆豆腐 麻婆豆腐是川味一绝，真正的麻辣鲜香，超级下饭。口味独特，口感顺滑，吃了还想吃。 主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。 NO.3 回锅肉 大火急炒，香味凶辣扑鼻。煮一锅口味筋道的米饭，一口略焦脆的肉，一口饭，吃得人稀里哗啦。 回锅肉不像红烧肉那样多汁，但妙就妙在爽脆。而且不止用来配米饭好：面、馒头、饼、甚至烤到略焦泛甜的红薯，都好。 NO.4 鱼香茄子 鱼香肉丝里面没有鱼，鱼香茄子里面也没有鱼，但就是这种做法让茄子变得更美味的同时也不会很腻 鱼香茄子是一道出名的家常菜品，属于川菜，酸甜口味，原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等，该菜品颜色鲜艳，十分下饭。 NO.5水煮鱼朋友聚会的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。有色有味。 鲜嫩的鱼肉，丰富的配菜，加上麻辣的口感，几乎人人都爱，而这道看似麻烦的“江湖菜”，却是四川人的家常菜！ NO.6 担担麵 真正道地的担担麵主要食材有豆豉辣椒酱、猪肉糜、少量生蒜末，并撒上花生、葱花和香菜。吃法则是乾拌，要先于空碗倒入酱汁，再把未调味的麵条盖在酱汁上，充分搅拌即可食用。 NO.7 钟水饺 不同地区的水饺各具特色、各成一派。而要说起四川水饺，人们总会提起“钟水饺”的大名。是的，“钟水饺”就是成都，乃至四川水饺的杰出代表。 在干捞的基础上再淋上一层红油酱汁。红油酱汁简直就是饺子的灵魂。刚端上桌，整个空间就都被香气占满了，趁热将饺子和酱汁搅搅拌均匀，保证每一口都是包裹均匀的酱汁。 NO.8 麻辣火锅四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。 从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。 |
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