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每到秋冬季到来，办公室崔哥都会张罗大家买羊肉做羊汤，说到崔哥最有意思的是，在家什么活都干，特别是厨房那些事样样拿手，而且厨艺特别精湛，但是在办公室却死不承认，总是摆出一付在家是甩手掌柜的姿态，因此我们常拿这件事来打趣他。言归正传，还是说羊肉的事，羊肉富含优质蛋白质和各种维生素及铁、锌、硒等矿物质，寒冬多吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁，有助消化，寒冷的冬天，一碗羊汤下肚，你会感觉全身都暖和起来，所以说，没有一碗羊汤解决不了的事，不行，咱就两碗。  这不，正赶上星期天休息，崔哥说教大家做羊肉汤，一早赶早市去买羊肉，这羊肉价格长得疯快，转眼涨到50元一斤，工人阶级真心感觉吃不起啊，但是今天的羊肉还真新鲜，所以狠了狠心，买了一斤给家人滋补滋补，崔哥还说了，不能光买肉还要买排骨，这样炖出的羊汤味道更好。于是乎又狠了狠心买了二斤羊排，羊排要稍微便宜些，40元一斤，这一转眼就花了130元，崔哥啊，你这羊汤还真喝不起啊！  秋冬季吃羊肉，最过瘾的吃法那就是炖羊汤，但是，有许多人做出的羊汤膻味重，简直没法喝。炖羊肉汤，不用焯水也不用直接炖，崔哥教你正确做法，汤汁鲜美，肉不膻也不柴。下面就一起和我操作起来吧。  首先，我们先把羊肉切成小块，羊排也重新改一下刀，从大块改成小块，然后处理羊肉，这时有人会直接焯水，有人会直接下锅炖，都不对！正确的做法是，把处理好的羊肉和排骨用冷水浸泡2个小时，这样血水会自动跑出来，做出来的羊汤不腥不膻，而且吃起来会更加美味。如果焯水或直接炖，会使羊肉中腥膻味被锁在肉里，而且焯水会使羊肉的营养成分大量流失。  第二，浸泡后的羊肉和羊排，我们多冲洗几遍，然后开始码锅，这时我们要把羊排先放在锅底，目的是防止羊肉在锅底糊锅，然后上面码上羊肉，再一次性加入足量的水，做羊肉汤最忌讳的就是中途加水，开大火不要盖盖，把水烧沸。  第三，锅烧开后，我们打去上面的浮沫，然后加入葱段、姜片和洋葱，再加入一小把花椒，加入这些目的也有去腥去膻的作用，可以让炖出来的羊肉汤味道更鲜香。炖羊肉汤时，切忌加大料和桂皮等乱七八糟的香料，否则做出的羊汤味道会很怪，很难吃！  第四，我们准备一个萝卜，最好用白萝卜，因为家里没有，我用青萝卜代替，萝卜洗净后切块，萝卜和羊肉是生活中的绝配，炖羊肉汤时加一点萝卜，既增加营养又能增鲜提香，何乐而不为呢？  第五，1个小时候，我们加入萝卜，继续炖10分钟，时间到了我们用筷子夹出羊肉，然后调味，加入盐搅拌均匀。羊肉切成小块放入碗底，再盛入羊排和羊汤，最后撒点胡椒粉、葱花和香醋搅拌均匀，好喝又营养、无腥膻味的羊肉汤就做好了。    炖羊肉汤时，办公室崔哥教你一个好方法，汤汁浓郁，羊肉不膻不腥也不柴。这个方法就是买回来的羊肉先改刀，然后放入清水中浸泡2小时，水一定要没过羊肉，这样做出的羊肉汤特别美味好喝，你地学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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