羊排汤——秋冬季无法突围的早餐诱惑

羊排汤——秋冬季无法突围的早餐诱惑

芷萍厨房 2015-09-10 

　　

　　小城有“五马六羊”之说，意为在这两个月份不食马、羊肉。马肉没有食用习惯，羊肉在我们这个回族镇，市场需求量还是很大的，现在好像不被这个说法所限制，即使夏季羊肉的摊点一天也没少卖。不食的原因，羊肉性温，秋冬吃最为适宜，夏季本来天气炎热，不需要温补类食材，也在情理之中。

　　立秋之后，天气慢慢转凉，到了食羊肉的季节，在我的眼里，羊肉最适宜的煮法就是白水煮，吃白羊肉，是最为鲜美本真的味道，大概很多人都受不了没有加食盐的羊肉吧，这也是习惯而已。

　　羊排用来制作炖肉汤，是最好的，汤汁会非常浓郁。直接煮好的羊排，稍微加一点食盐，让羊汤略有咸意，加胡椒粉、芝麻油调味，放入一些香菜末，是最原始的滋味，这次，另外添加了冻豆腐和海带煮了吃，味道同样的美好。豆腐和海带的营养，也非常有利于人体，所以，如何吃，还要看各家的习惯。

　　河南周口的秋冬早餐，羊肉汤的包围圈，令很多人无法突围。一碗羊肉汤，一张饼，温暖了冬季的每一天。尤其是家中有孩子的人家，头前准备一锅羊肉汤，早晨无论配什么主食，都可以让孩子一整天充满能量，迎接紧张的学习生活。

　　

　　羊排汤

　　食材：羊排 冻豆腐 海带 香菜

　　调料：食盐 胡椒粉 味精 辣椒油

　　制作过程：

　　

　　1.羊排洗净切小块。

　　2.准备冻豆腐、海带和香菜。

　　3.放入锅中，加入足量的清水。按照电炖锅提示，设置程序制作。

　　4.羊肉的炖制程序是3个小时，程序结束，即可得一锅汤汁浓郁的羊肉汤。

　　

　　5.冻豆腐切大块，香菜切末，海带切条备用。

　　6.煮好的羊排汤放入锅中，加入冻豆腐和海带。

　　7.煮10分钟后，放入少许食盐、胡椒粉、芝麻油和味精调味，关火后，放入香菜末。

　　8.装碗即可食用。可根据喜好添加辣椒油调味。

　　

　　1.食材可以任意搭配，一般冬季多为白菜和豆腐。胡萝卜加入容易去掉羊肉膻味。

　　2.用辣椒油调味更好。

　　3.没有电炖锅的，直接砂锅或者普通锅，煮至羊排酥烂，汤汁变白浓郁即可。

　　

　　羊排可以换做羊肉炖煮，炖煮的时候配适量羊油和羊脊骨，汤色更为浓郁。