陕西羊肉泡馍万山红，2012-10-28
曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。 - 羊排一块 1700克
- 面粉 600g
- 米酒 100g
- 粉丝 适量
- 海带片 适量
- 糖蒜 适量
- 辣椒酱 适量
- 花椒 50粒左右
- 八角 2个
- 姜 20g
- 当归 5g
- 香叶 4片
- 陈皮 3g
- 丁香 8粒
- 甘草 5g
- 山楂 2个
- 香果、草果、肉蔻、香沙 各1个
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1. 米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。 -
2. 用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。 -
3. 揉至两种面团均匀的融合在一起。 -
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4. 分成大约100克的剂子，擀成圆饼。 -
5. 用平底锅烙。 -
6. 翻面烙，基本熟了即可。 -
7. 饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。 -
8. 羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。 -
9. 顺势切成条。 -
10. 备好调味料。 -
11. 放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。 -
12. 炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。 -
13. 煮熟的羊肉剔下来备用。 -
14. 锅中放羊肉汤，不要兑水。 -
15. 备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。 -
16. 汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。 -
17. 煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。 -
18. 煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。
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