导读：炸花生米时，别直接下锅！多加1步，花生米更酥更脆，放7天不返潮哈喽大家好，这里是简食记！花生，又叫落花生，俗语说“落花生，落花生，落花果就生”，在植物界，只有花生是地上开花，地下结果的植物，所以叫它“落花生”！在我们这儿又叫它“长长果”……花生去壳后就成了花生米，大家可不要小瞧它，花生米是很好的养胃食品，因其含有不饱和氨基酸和丰富的膳食纤维，是奶类，肉类很好的替代品，对于平衡膳食，改善营养有着非常重要的作用。所以每天吃一把生花生米，是很有必要的…… 花生米的做法有很多，煮着吃，做成汤，做成糖，做成馅等等，不过对于喝酒的人来说，最喜欢的还是一盘炸的酥脆的花生米，不需要山珍海味，不需要大鱼大肉，炸花生米就是最好的下酒菜！这种最佳搭配，传承了上千年，成就了最经典的中国味道！ 生活中，很多家庭都喜欢炸点花生米吃，不只是当作下酒菜，还是追剧时的一款小零食，那么，如何炸好一盘花生米，就是必学的技能之一！看似简单的一道家常菜，想要做得又香又脆，而且不返潮，这就需要下一番功夫…… 我记得刚学厨那会，第一次炸花生米，炸得非常失败，既没有酥脆的口感，也没有香香的味道，被老师狠狠地训了一顿。在那以后，老师教了我一个小妙招，炸好的花生米，香酥可口，滋味浓郁，放7天都不会返潮！一起看看小简是怎么做的吧…… 所需食材：花生米，盐，葱姜块，食用油，高度白酒，料汁（详细比例在文章末端）。做法，1：买回的花生米，先将里面的杂质拣出来，然后再用清水清洗一遍，待用。2：提前兑好的料汁放在盆内，然后将花生米放到里面，再放些葱姜块进去搅匀，浸泡2小时。3：花生米泡好以后，将剩余的汤汁倒掉，然后控干水分，将表面的水分晾干。4：炒锅加入食用油烧至3成热，下入晾好的花生米，用小火慢慢炸制，直至将其炸脆，炸酥，捞出控油。5：趁刚炸好的花生米还很热，淋入少许的白酒翻匀，就可以出锅装盘了！ 1：买回的花生米不要立即浸泡，先将里面的杂质拣出来，然后再用清水洗净表面的灰尘。2：再就是，浸泡的时间不要太短，不要低于2小时，不然花生米根本不入味，这一点很关键，不要做错哦。3：下锅炸之前，要把花生米里面的水分晾干，然后再用3成的油温，下锅炸制。4：炸制过程中，要全程保持小火状态，炸制过程中会有噼啪声响，要小心避免烫伤。5：花生米炸好以后，趁热淋上高度白酒翻匀，立即将其摊开，凉透就可以了。 大厨小窍门：想要炸好的花生更酥更脆，别直接下锅，前面咱们已经讲过，要先用料汁浸泡至入味，然后再下锅炸制，炸好以后淋入白酒，这样炸好的花生米，放7天不会返潮，多加这1步之后，什么时候吃都是脆脆的。如果炸好的花生米一时半会吃不完，将其装入保鲜袋，放在阴凉通风的地方就可以。
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