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刚来四川的人，在大街小巷看到“夫妻肺片”这个恐怖的名字，都会冷不丁吓很大一跳：四川人民太凶猛了有没有？这都敢在店里卖的！ 然而夫妻肺片是一道凉菜，是四川省著名的汉族小吃。属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。 所以，夫妻肺片里面没有夫妻，更是连肺都没有，所以大家在饭店看到这道菜，完全不用害怕哈。 配料：牛肉、牛肚、牛舌、牛心 调料：熟花生米、八角、肉桂、花椒、 食盐、料酒、胡椒粉、 酱油、味精、 红油、花椒面 方法步骤： 1、将牛肉牛杂洗干净，牛肉切拳头大的大块，一起放到锅内，加清水没过食材煮开后捞出。 2、另起一锅放入牛肉牛杂，倒入老卤水，放入花椒、肉桂、八角、料酒、盐，再加清水没过食材，大火烧开煮10分钟后转中火煮1个半小时，牛肉牛杂酥而不烂，捞出晾凉 3、将煮肉的卤汁加入辣椒油、酱油、胡椒粉、味精、花椒面、鸡精等调味料，麻辣程度按个人自己的口味和喜好调制 4、把晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合放在大碗里，淋上调好的卤汁，把熟花生米拍碎放进去一起拌匀，吃的时候就装盘上桌就可以啦 小建议： 1、这道菜看似复杂，其实是食材多，要处理的东西多，其实不难的 2、家里没有老卤水的可以去干杂调料店买现成的卤汁包，味道不比自家老卤水差 3、加卤水这一步可以去除食材的腥味，在凉拌的过程中使食材更入味、更香，因此能不省还是尽量不要省 4、根据个人口味在拌的时候可以加入点蔬菜配菜什么的，鹏哥个人比较喜欢加点莴笋片跟香菜 |
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