 很多人喜欢吃鱼，却很“嫌弃”鱼腥味。确实鱼腥味很重的话，不仅影响菜品的味道，还会影响吃饭的心情。 所以在烧鱼前一定要把鱼洗干净，而且要注意技巧，不能盲目洗。不论是什么鱼，只要去掉这“5个”地方，就能去除绝大部分的鱼腥味。 第一处：鱼黏液 大家都知道鱼鳞的腥味重，其实鱼身上的黏液腥味也很重。它还不像鱼鳞那样好清洗，往往洗好几次都不干净。 小编分享一个小技巧，用食盐涂抹鱼身上，静置10分钟，然后在流水下冲洗干净就可以了，保证没有黏液了，这个方法非常好用。 第二处：鱼腥线 鱼腥线处于鱼身两侧中间的地方，前端侧线鳞上有很多小孔，是鱼类在游泳的时候，通过这些小孔用来感知水温、水质的。 时间长了就会积累很多土腥味，导致腥味比较重，但主要是淡水鱼，比如说草鱼和鲤鱼等等。绝大多数海鱼的鱼腥线腥味并不重。 去除方法是，在侧身前端和尾巴处各切一刀，然后从前端处找到一根白色的线，边轻轻拍打鱼身，边轻轻抽出来就行。注意技巧，一定要缓慢抽取，否则就容易断了。 第三处：鱼喉骨 大家在清理鱼鳃的时候，鱼喉骨更应该去掉。它就在鱼的“嗓子眼”，也有人说它说鱼的“后槽牙”，是一块骨头，鱼腥味很重，直接去掉就行。 注意了，它比较尖锐，而且很硬，去的时候要小心，别扎到手了。 第四处：贴骨血 其实鱼血才是鱼身上腥味最重的，但是很多人都忽略了，或者说不知道该如何清洗。 方法是：把鱼身切开，然后放在流水下冲洗干净淤血。如果嫌弃麻烦的话，就泡在清水里，10分钟换一次水，浸泡2-3次就可以了。 这样不仅能去除鱼腥味，还能让鱼肉吸收少量水分，口感更鲜嫩（蒸鱼的时候）。 第五处：黑膜 鱼腹里两侧有一层黑色的膜，也叫“黑衣”。是鱼保护自己内脏的保护层，起到一个阻挡和缓冲的作用。 这层黑膜上的腥味很重，并且还积累了很多杂质、细菌、重金属等。不仅腥味重，还影响健康，所以一定要把黑膜清洗干净。 总结起来说，洗鱼时，除了刮干净鱼鳞，还要洗掉粘液，抽出鱼腥线，去掉鱼喉骨，冲洗鱼血，撕掉鱼腹里的黑膜。 不论什么鱼，只要去掉上面介绍的这“5个”地方，就能去除绝大多数的鱼腥味。当然，烹饪时，还需辅助放点生姜、葱花、料酒之类的调味料，去腥增香~ 今天介绍一道简单好上手的清蒸草鱼，鱼肉鲜嫩入味，低油更健康！ 清蒸草鱼
图文教学 1、鱼清洗干净，两面切花刀，更易入味。姜切片，放入鱼腹中去腥。  2、蒸锅坐水，水开后放入鱼，蒸制十分钟。  3、准备一只碗，放入两勺糖，适量醋和生抽、料酒搅匀，葱白切成丝备用。 4、滗出蒸鱼的水，码上葱丝。 5、锅中坐底油，放入少量花椒、干辣椒煸香后，倒入调好的碗汁，关火将料汁淋在鱼上即可。 |
|
|
