|
俗话说“四只脚的不如两只脚的，两只脚不如没有脚的”，就是说吃猪、牛、羊肉不如吃鸡、鸭肉，吃鸡、鸭肉不如吃鱼肉。 一直以来，暖暖也都有在强调吃鱼的重要性： ① 鱼肉富含优质蛋白质以及多种氨基酸，易被人体吸收；② 鱼肉脂肪含量低，吃多了也不胖；③ 关键是含有不饱和脂肪酸，有助于调节血脂和预防心脑血管疾病，对中老年人很友好。 灵魂拷问，您家每周吃几次鱼呢？留言区告诉我哦~ 暖暖问过身边不少人，发现周围的同事、朋友吃鱼的频次都太少，问及原因大都回答：“鱼有刺、还太腥、不好烹饪！” 老实说，不止我的身边人有这困扰，咱们节目组很多连线嘉宾也都碰到过。 “兴冲冲的买条鱼回家烹饪，结果不是油花四溅、破皮糊锅、卖相差，就是做的又腥又难吃，端上餐桌还被家人“嫌弃” 。”
想必，这是很多掌勺人做鱼时的痛点吧，暖暖今天带您一次性解决此难题，保证吃鱼再也没有腥味，不破皮不碎肉！ 相信不少暖粉给鱼去腥时，都会加料酒、葱姜蒜，然而顽固的鱼腥味还会残留在里面···· 大厨曾经告诉暖暖，想要去除鱼腥味，就得知道它的腥味来自哪里？要从根源先去除60%的腥味！ ① 鱼内脏的黑膜和淤血去掉。这层黑膜的腥味极重，平时卖鱼商贩只会去内脏，腹中的黑膜并不会清理干净。所以咱一定得用厨房用纸给擦干净，简单的冲洗并不能清理干净。 还有贴着鱼骨的那些淤血，可以用刀尖对着鱼骨上的淤血划几刀，再用清水冲洗 。 ② 鱼皮的膜和黏液要去掉。内脏黑膜里的腥味只占20%，鱼腥味特别重的部位其实在鱼皮上，这地方很多人都会忽略！
鱼皮表面的膜和黏液能保护鱼抵御水里的脏东西和细菌入侵，因此这块腥味极重，没处理干净，烹饪好的鱼容易留有腥味~ 怎么去除膜和黏液呢？用水冲洗一般洗不太干净，直接用刀刮也不易刮干净。 大厨教暖暖用80-90度的热水不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗，腥味去得干净又有效！
去掉了这些鱼腥味的“重要来源”，就已经去除大部分腥味了，烹饪鱼时就算不放料酒，腥味儿都不会太重。 不过，您要想一点腥味也没有，下面2样“去腥神器”家里可得安排下~ 一说到腌制鱼肉，葱姜蒜、料酒可是常规操作，但您尝试过用奥尔良烤鸡翅粉腌制鱼肉吗？ 讲真，这粉暖暖一般拿来腌鸡翅，还真没用它腌制鱼肉，更别提用来去腥了。还是咱大厨的奇招多，用这粉腌制鱼肉既能去腥还能增味，都不用加盐了！在烹饪鱼肉时可以加点啤酒，您别小瞧这啤酒，它可是集齐增香、去腥、解腻、补水、加速成熟5种作用！ ① 撒入啤酒后，里面的酒精挥发时能带走腥味。② 啤酒的水分还能顺便给鱼肉补充水分，加速它的成熟。啤酒zui好选择生啤，它的麦芽香味较浓哦~
暖暖可不止给您带来了鱼肉去腥的技巧，下面这道【砂锅鱼】还能解决您做鱼时怕糊锅、破皮碎肉的问题！ 不同于清蒸或红烧，用砂锅烹饪鱼肉可以牢牢将美味锁住，营养不易流失，鲜嫩又开胃，不管是老人还是小孩都非常适合吃。
将洋葱和金针菇放入砂锅中铺底，让这道菜的味道更有层次，再将充分腌制好的鱼块放入砂锅中小火炖制。 全程不加一滴水，底部洋葱和蔬菜的清香全部蒸发在鱼块上，吃着口感嫩滑，很是美味。
揭开盖子后热气腾腾，浓浓的香味扑鼻而来，鱼肉吸足了配料酱汁，香气满满这份砂锅鱼鲜香四溢、无腥味，保证让家人停不下筷子！ 您赶紧往下解锁这道菜的视频步骤吧！大厨还会教您更多烹饪鱼的小妙招哦~ 砂锅鱼 鱼肉去腥处理：用厨房纸将鱼肚里的黑膜擦掉，用80-90度的热水中不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗即可。 腌制：鱼肉切成大块放入碗中，倒入5克白醋、适量白胡椒粉、15克奥尔良烤鸡翅粉、10克生抽、10克蚝油、4克白糖、4克老抽以及15克食用油及搅拌均匀。 炖制：砂锅中倒入10克油，开小火放入一层洋葱、一层金针菇，码上一层腌制好的鱼块，接着再放一层洋葱、金针菇和鱼块。大厨窍门：砂锅的正确使用方法①开始不能开大火，先用微火烤热砂锅；②用完后待锅体冷却后再洗。
完成：顺着砂锅边淋入啤酒（别淋在鱼身上），倒入刚才腌制的酱汁，等待30秒左右加盖，改中小火焖10-12分钟左右。 大厨窍门：加入调料后等待30秒，让白醋挥发带走腥味。
您家一周吃几次鱼呢？做鱼时都怎么去腥？快在评论区唠唠吧~ 喜欢今天这道【砂锅鱼】的暖粉，记得点下【点赞+在看】给暖暖和大厨加鸡腿。
|
