酱油怎么熬制才香？

我是懒女人厨房，很高兴回答你的问题 ：酱油怎么熬制才香？

与复制酱油的第一次亲密接触：

第一次熬制复制酱油，是当年在成都新东方学厨，老师做蒜泥白肉这道菜的蘸水时，用到了复制酱油。记忆中，用了复制酱油的白肉蘸水满满都是惊喜，仿佛瞬间找到了做这道菜的秘诀所在。

从那以后，但凡菜品对酱油要求比较高时，我都会自己熬制复制酱油了，哪怕家用，也绝不偷工减料。川菜中有不少菜品都是必须用到复制酱油的，比如：蒜泥白肉、夫妻肺片、凉拌菜、甜水面……

复制酱油比普通酱油好在哪里？

复制酱油比起普通酱油来说，因为加了香料、姜葱等，所以不仅味道更加香浓，且粘稠度比较高，对菜品的附着力也好；因为加了红糖冰糖，口味会有所回甜，比直接将糖加入菜品中，味道也融合得更好。复制酱油这种独特的咸甜不是浮于表面那种，特别醇厚，特别交融，是任何酱油都达不到的效果。

所以，菜品中加入复制酱油比普通酱油吃起来更加入味。

很多人可能一听说酱油还得慢慢熬制，顿时感觉又麻烦又费时间，其实复制酱油挺简单的，也不算费时费力。

接下来懒女人详细讲讲复制酱油的熬制。

【难易程度】： ★☆☆☆☆

【食材准备】：普通酱油500克，姜20克，葱20克，八角一个，桂皮一小块，红糖50克，冰糖50克，甘草一片，陈皮一小块，香叶2片

【制作过程】：

①将所有香料用温水浸泡半个小时左右，清洗干净沥干水分。姜洗净切片，大葱切成长段。

②把普通酱油倒入锅中，加入高汤100克，把所有香料、姜葱、红糖、冰糖一起放进去。

③大火烧开后，立刻转成小火慢慢熬制，熬干水分，熬到汤汁只剩下原来的三分之二左右时，即可关火，晾凉以后过滤，倒入容器中，密封后放入冰箱，需要的时候再取用。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

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