现下流行的烤脆皮五花肉，外皮香脆，里层软糯，只要烤箱就搞定

准备材料：

五花肉：一斤。

食用小苏打:小半勺.(这个是脆皮的关键用料,也不能放多了.)

葱，姜，料酒，花椒，八角，生抽，老抽,蚝油，五香粉，烧烤粉，白糖，白醋，孜然粉，辣椒粉。

做法：

五花肉拔掉肉皮上的细毛，洗净。把没有皮的那面切厚片,不能切断,切到肥肉处即可.

整块五花肉冷水下锅，放姜片，葱结，两勺料酒，一勺白糖，一把花椒，两个八角，煮开撇掉脏沫。

中小火煮半个小时左右，用筷子能轻松扎透即可。

五花肉煮熟捞出控干水分。趁热的时候把猪皮上抹一层老抽.

用牙签在猪皮扎洞洞,越密集越均匀越好.

用两大勺生抽，一勺五香粉，一勺烧烤粉,一勺孜然粉，辣椒粉适量,一勺蚝油,调成料汁，涂抹在猪肉上，反复揉搓入味。(此步骤是涂抹猪肉,肉皮不用抹)

腌制两小时.

在猪皮上抹一层白醋,抹一层食用苏打粉,再刷一层食用油.用锡箔纸把猪肉包住,露出猪皮不包.

烤箱上下火200度,预热五分钟把肉放进去,烤40分钟.

翻面再烤20分钟.

根据自家烤箱的特性,随时观察,调整温度和时间,不能烤焦了.烤到猪皮都是泡泡就可以了.

五花肉烤好,冷凉猪皮硬梆梆再切片.这样猪肉不会散,猪皮也脆.

也可以直接抓着整条吃,肥肉已经烤化不腻,瘦肉里渗入了肥油不柴.