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酸菜鱼的做法  1.酸菜、姜、大蒜切碎备用； 2.黑鱼鱼头鱼骨洗净放一边； 3.鱼肉片洗净放另一盘中； 4.起锅放入油，爆香姜片、蒜末； 5.放入酸菜翻炒入味； 6.倒入2碗清水，大火烧开； 7.水开放入料酒、生抽、老抽、五香粉、十三香、盐、香油等调味料； 8.再次煮开后，放入鱼头鱼骨，继续中火煮开； 9.煮开鱼变色后，酸菜、鱼骨捞出至深盘中； 10.放入鱼片； 11.小火焖煮至沸腾变色； 12.煮好先将鱼片捞出继续放至深盘中，再将鱼汤淋入； 13.盘上撒上葱花、辣椒粉； 14.起锅放入稍多的油，烧至冒烟； 15.将热油均匀淋至盘上即大功告成； 糖醋芝麻豆腐的做法  1.豆腐用厨房纸巾吸取表面水分。 2.将豆腐切成厚度为0.8cm左右的薄片。 3.平底锅内倒入少许油，将豆腐小火煎至两面金黄。 4.煎好的豆腐捞出备用。 5.另起锅，倒入适量食用油，先加入两勺番茄酱翻炒。 6.加入豆腐翻炒。 7.加入一勺糖。 8.加入一勺醋，半碗水炖个2分钟，使其充分入味。 9.加入少许盐。 10.出锅前撒入一勺熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。 【五花肉炒包菜】  用料主料包菜半颗五花肉200克青椒适量青蒜适量 辅料豆瓣酱一勺生抽适量醋适量油盐适量料酒适量 做法： 先来处理下包菜，将包菜去掉老芯，用手将包菜撕成片，包菜一定要用手撕才好吃，因为通过刀切以后，横切面会留下金属的“铁腥味”，不利于保持食材的色泽和爽脆的口感。 而且手撕的包菜，断面相对粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，但在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感自然更佳。 五花肉块冷水下锅汆烫。捞出后，重新换水，加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用。 青蒜和辣椒都切片。 先将包菜脱水：锅烧热无需加油放入包菜，干焙2-3分钟，待包菜有点塌秧了，盛出。中途加一点水好让包菜更快脱水。 很多人都有这个烦恼，包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的，出锅半盘水。如果焯水断生，口感会大打折扣。 后来大厨告诉美美，做手撕包菜前，可以将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后后面烹饪时，这样做出来的手撕包菜不出汤，还入味。 锅里放少量油，五花肉下锅，小火慢煸。肉片变透明了，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 再加入豆豉，包菜下锅一起炒。 加少量料酒、生抽淋在锅边，翻炒。 加入青蒜杆和青蒜叶，大火翻炒均匀。出锅前淋入锅边醋，即可起锅装盘！ 麻婆虾仁的做法  1.猪肉糜加鲜酱油、米酒、淀粉，抓匀 2.鲜虾去头去壳去虾线，背上划一刀，虾仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓匀。平底锅倒油，油热后放入虾仁，用中火，翻炒至变色后，盛出备用。（也可以拿去烫熟，看个人喜好选择） 3.锅烧热加油，油烧热后加肉糜炒散炒变色后，加豆瓣酱和蒜蓉，慢慢炒出红油炒出世界！ 4.再加入调味煮开后，加入虾仁翻炒均匀后，加水淀粉勾芡，就可以出锅啦！ 葱花鸡蛋的做法  1.首先将香葱和辣椒，洗净切碎；（不吃辣椒可以忽视，也可以用来调色；） 2.将土鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐搅打出浓密气泡，这一步决定了成品口感的关键；（如果怕腥也可以加入一勺料酒，或者可以加入少许清水和淀粉，这样成品更加鲜嫩滑口，不至于干巴巴；） 3.将香葱碎和辣椒碎都倒入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀； 4.起锅倒入适量食用油，油热后转动锅，让油均匀铺满锅面，然后均匀倒入鸡蛋液； 5.不要急着翻动，等到鸡蛋液稍微凝固后再翻拌，直至蛋液完全凝固即可装盘出锅；（如果煎成葱花蛋饼，则无需频繁翻拌，只需一面煎好后翻面，煎至两面金黄即可；） |
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