冰淇淋蛋糕吃过吗？多重口味没冰碴，不用生鸡蛋更安心，专业配方

冰淇淋蛋糕吃过吗？完全不一样的冰淇淋，多重口味没冰碴，不用生鸡蛋更安心，专业配方

这冰淇淋或许你没有吃过，它是冰淇淋蛋糕，就是冰淇淋+蛋糕，下层是蛋糕，上层是冰淇淋。

它比制作冰淇淋简单一千倍，比制作戚风蛋糕简单一万倍，好吃指数却是200%。

做好的冰淇淋糊冻12小时，或两天就可以了，不要反复取出搅拌冷冻，没有冰碴。

蛋糕底是用杏仁粉加蛋白制作的，而非戚风或者海绵等，难度系数零。蛋白的打发也很随性，拿双筷子打两下也行，用电动打蛋器打到湿性，或偏干性也可以。

在原味冰淇淋基础上，可以加入蓝莓酱、草莓酱等，随意翻几下，形成漂亮的大理石花纹。

一个蛋糕多重口味完满的结合，真得比单一的冰淇淋口感更加丰富，我每次做这个蛋糕都是一抢光。

下面来看看具体的做法吧，配方和制作来自挪威点心大厨。

【蓝莓冰淇淋蛋糕】

蛋糕坯材料：鸡蛋白3个，白糖30克，杏仁粉 120克

冰淇淋材料：鸡蛋黄3个，白糖 30克，牛奶75克、盐1克、淡奶油 300毫升，蓝莓酱50克，君度力娇酒(Cointreau) 15ml（没有不用）

制作：

1.首先将杏仁粉打成粉末，一般的打粉机就可以，没有完全打成细粉没关系。

2.蛋黄和蛋白分开，蛋白里加糖30克，用打蛋器到湿性，或偏干性状态。没有严格的规定，都可以。

3.用粗筛子，将杏仁粉筛入打发的蛋白中（筛不下去的就留着后面用）。

4.小心切拌匀，使之不见干粉，倒入铺有油纸的7寸蛋糕盒里。

放进预热到180度的烤箱中层，烤15分钟至表面微上色，取出放在架子散热，待凉后使用。

5.取一个厚底的小锅将牛奶75克、白糖30克和一丁点的盐放入锅中，上炉加热到刚刚要冒小泡。

6.然后将热牛奶倒入打散的蛋黄中，要慢慢倒入，并且边倒，边快速搅拌，注意不要形成蛋花了。

7.将蛋黄牛奶混合液倒回锅中。

8.移到火上，用小火加热，并不断搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。可以挂勺的时候就可以了（千万不能将液体煮开，不然会产生蛋黄颗粒）。

然后把锅坐在冷水里（防止余温继续加热），不断搅拌直到锅里的混合物冷却。冷却后加入君度力娇酒(Cointreau) 15ml拌匀。

注：用其它酒也可，或不加。还可以加些咖啡，味道也很棒。

9.奶油打发到有明显纹路，但还有些流过状态就可以了（淡奶油要在低温下才能打发，天气热可以考虑将打蛋盆放在冰水中）。

10．将之前做好的蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里拌匀，可以用打蛋器低速打几下，使其变得更加浓郁。这就是原味冰淇淋液，冷冻后就是冰淇淋了。

11.我想做双色的，带有大理石花纹的，因此我取一勺子原味冰淇淋液与蓝莓酱混合。

12.将混合的蓝莓冰淇淋液倒入原味的冰淇淋液中，大幅度的随意翻拌几下，看似大理石花纹一般，不要过分拌，花纹会不明显的。

13.最后倒入过程“4”烤好，并且冷却的蛋糕坯上，不要抹平，就这样高低不平很漂亮。

细微小语：

1.方子里的糖的份量不大，喜甜的要加大量。

2.鸡蛋黄也可直接用生的，生的制作更加简单，就是蛋黄加糖打发到浓稠，蛋液落下层层叠叠的。

你有兴趣就快来试试吧，一定后悔早不知道有这么好吃的东西。

这款蛋糕从第一次品尝就爱上了，是挪红在挪威食堂实习时跟大厨学的，当时大厨是做给职员的生日蛋糕，因是在工作时间，按规定不能饮酒，蛋糕里用了咖啡，没有君度力娇酒(Cointreau)，因此大家没有这种酒就不放好了。