   碎这个词，在词典上是零星，不完整的意思。在陕西，甘肃，宁夏一带，碎有个引申意，就是小。碎女子，碎娃，在碎碎的时候，这些陕甘宁地区的人嘴边常常说出来。回族作家马金莲的小说，就常常有这样的形象，在家是黄毛丫头的”碎女子”，早早的照顾着弟弟妹妹，刚成年就出嫁，变成了别人口里的”碎媳妇”，小小身板懵懵懂懂，喝粥都不敢大声又坚韧的支持着丈夫。好像在这个世界里，对于成熟有圆融的认知，于是碎就是小而零星的呈现。 多年前去中国台湾，听他们讲话说“知道啦，不要酱紫碎碎念。”我问：“碎碎念是什么？”他们说，就是那种，一直一直反复讲那些琐碎的，小的事。哦，原来如此，念可能是一直唠叨的意思，碎碎就是小事吧。“你的碎碎念，碎碎是小，隔山隔水，在我老家陕西，碎也是小，你们有碎碎念，小小事，我们陕西有碎面，小小大的面。语言很有亲切感，两岸一家亲。” 其实碎碎念是闽南语的发音，碎也不是那么解释。 我们还是说回碎面，小小面，碎面，也有叫雀舌面，是把擀成又薄又匀的面晾干后，切成长约1厘米的小面片，形状就如同麻雀的舌头一样，煮熟后浇上做好的臊子，再根据个人口味加上适度油泼辣子、盐、醋后即可食用。 在这个时候，好多人会提出来，陕西旗花面也是这么解释的，所以我得在此区分，陕西面食种类太多，旗花面的菱形，像军旗，碎面其实没有形状，怎么顺手怎么切，精华在于碎，就这个碎字，吃碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随着切的细细小小的，所以碎面真不一定用筷子，拿勺子连面带臊子带汤，冬天这们吃，暖和舒服方便。 陕西人没那么讲究，碎面，猫耳朵，麻食，都是亲戚，但是这类亲戚都有个特点，就是“哄上坡”，这话您又不懂了，唉，老陕说的“哄上坡”是因为陕西除了关中的平原外，总体上称呼为黄土高坡，干活需要出大力气。以前的年代，干活需要强劳动力的时候，男人，主要劳动者，要吃干捞面，因为碳水吃得足，好干活，好出力气，所以看《白鹿原》男人拿大海碗，撸起袖子胳膊上肌肉青筋，挑一筷子油泼面，辣子汪，面长，干捞宽面，吃的呼里哗啦，美。女人呢，和不太主要的劳动者，自然没有这个待遇，那么扯面剩下的边角，就切切配些小菜，小葱蒜，汤宽些，稀里哗啦，连菜带汤，喝也喝饱了。“哄上坡”就是指这类带汤水的面，吃了不顶饱，吃完不一会儿就饿了，要是壮劳力吃这样的饭，爬坡种田，刚上坡，出点汗，撒泡尿，就饿了，这活就干不下去了。 现在人没那么强的劳动，常常还为减肥，吃了不消化苦恼，那么碎面就常常做，一个是汤汤水水好消化，另一个碰上挑食的这个不吃，那个不吃，菜都切碎了，看你怎么挑。我家里吃的两个碎面，推荐给大家，冬天一种，春秋一种。 冬天，买陕北的羊肉炖汤，吃陕北地椒草长大的羊，肉肥美不膻，吃到嘴里有种黄油在嘴里融化的颤抖的香。羊汤熬好了，花椒炝锅后捞出，放入葱花爆香。依次下红萝卜，土豆，西葫芦，平菇，黑木耳，加盐，糖，生抽调味。配菜家里有啥放啥，加入厚厚的羊肉汤，汤沸腾之后再入黄花菜，醋。下碎面煮熟并且入味，煮熟之后加入几滴香油，调入胡椒粉，即可出锅。出锅以后撒点香菜。健脾，强身。 春秋天，西红柿白菜切丁，绿叶菜切丝，香菜切碎，葱切花。油七成热时放入葱花炒香，然后放入西红柿加盐中火熬出汁。放入白菜丁炒软，加入味极鲜，翻炒炒一会。再就是倒入水开锅后再煮一会，淋入蛋液之后加紫菜煮开再加绿叶菜略煮，淋入香油，出锅加入香菜。这时汤头起锅加满水开始下面，后捞入事先准备好凉开水里去过个水，然后再分装到碗里浇上头汤。开胃，顺气。 夏天咋办？夏天该吃浆水面了，那酸的一激灵又回味带甜，是潘石屹的乡愁，是另一个故事。 文 / 老猫 图片 / 老猫 BGM / 暖乡 - 郁可唯 关于投稿 |
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