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点击上面蓝色的中华美食频道，做中华美食频道美食家！ 自面条问世至今，辗转千年，在中国衍生出了万千风味，或捞或焖、或煨或卤，并不复杂的制作中却蕴含了一个地方的风土人情。一城一味，最是吃过的人才懂得，为您介绍12道地方风味面的家常做法，不论此时身在何处，有没有那么一碗，能让你念起乡音，忆起乡情…… 北京 “吃了吗您呐？”老北京惯常的问候用语让人倍感亲切，但凡到北京的朋友，除了要挤人堆看天安门、长城、故宫外，走街串巷寻找各式各样的美食也是重要任务之一。 中华美食频道 炸酱面，炸酱很有讲究。一半选用硬肋上的五花。先将肥肉煸油，再放瘦肉炸酱，酱最好是用东北的大酱。现在北京许多京味餐馆里的装修也是老北京的建筑风格，伙计也是对开白小褂，还要像旧时那样喊堂，使人们不仅能吃到地道的北京味儿，还能体会到老北京的风俗和文化。    老北京炸酱面 原料：五花肉、大葱、干黄酱、甜面酱、料酒 做法：
重庆 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，但男女老少聚在一起，不论身份，不论地位，为的就是一碗重庆小面。 中华美食频道 小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、姜、蒜、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系里，即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头浓鲜，重庆人对小面优劣评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在，一碗面条全靠提味儿。现调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。  重庆小面 原料：水面、空心菜、花生米、蒜末、姜末、猪油、芽菜、辣椒油、味精、鸡精、盐、熟菜籽油、花椒粉、黄豆酱油 做法：
 兰州牛肉拉面有悠久的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、贰佰（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界食客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。  兰州牛肉拉面 原料：牛肉、牛骨、白萝卜、面粉、食盐、鸡精、八角、桂皮、大葱、茴香籽、姜、花椒、干辣椒、肉蔻、丁香、香叶、香菜、草果、胡椒粉、辣椒油、水 做法：
武汉
热干面是湖北武汉的特色，十分受当地人欢迎。随着逐渐流传广泛，武汉热干面在中国已随处可见，是很多人都喜欢的面食之一。 中华美食频道 吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗，原料要地道，调料要上等，配菜要天然。此外，还可以根据个人喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。 武汉热干面 原料：热干面（净面）、辣萝卜丁、花生碎、香葱末、芝麻酱、盐、糖、生抽、蚝油、自制红辣椒 做法：
台湾
台湾牛肉面是台湾平民美食，遍布台湾地区的大街小巷。台湾牛肉面可以说汇集了许多地方的美食之精华，比如上海的红烧，广东的煲汤，还有四川的辛辣味等。 中华美食频道 牛肉面爱好者认为，吃牛肉面应该”带点野性“，不需要多余的服务，要有些喧闹、热气蒸腾出汗的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。同时，兰州牛肉拉面讲究的“一清二白三黄四绿五黄”的规矩在这里也是适用的。 台湾牛肉面 原料：牛腩、葱、姜片、大蒜、米酒、花椒、草果、甘草、桂皮、香叶、番茄酱、豆瓣酱、黄豆酱、睡、香菜、冰糖、鸡精、生抽 做法：
说到杭州人吃面，就一定会想到片儿川，说到片儿川，就不得不提到奎元馆这个老店。片儿川，是浙江汉州地区一种著名的传统汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口，已有百余年历史。相传片儿川面，起初还是奎元馆初创时小面店的看家面，当年一位秀才赶考路过，店主送他一碗片儿川跟三个茶叶蛋。后来这位秀才中了贡士，给小店提了“奎元馆”三个字，从此奎元馆与片儿川名声大震。 原料： 雪菜60克、冬笋80克、猪肉里脊80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐2勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量 做法：
广州
“食在广州”，一句流传久远的话，完全符合了广州这个殷实的地区。广州人食面，就不得不提到云吞面这个粤面中的翘楚了。 中华美食频道 云吞面起源于广州，至今依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。面以云吞和面还有熬制好的汤头制成，口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。行走于广州的茶嗣街头，吃上一碗云吞面，面的美味与城市的文化，能让您真正的品味到生活的安逸与美好。 广州云吞面 原料： 鸡蛋面、云吞皮，半肥猪肉、虾仁、马蹄、鸡蛋、高汤、韭黄、生菜、盐、生抽、糖、生粉、鸡粉、茶匙、料酒、胡椒粉、香油、红浙醋 做法：
吉林延边
在延边吃上一碗地道的延吉冷面是再合适不过的了。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满一碗凉爽，似乎能把炎热与烦躁，抛出九霄云外。 中华美食频道 朝鲜冷面 原料： 全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、松子、香菜、水梨，细荞麦面条、酸甜口的汤汁、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许 做法：
郑州
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。 中华美食频道 羊肉汤，浓郁又简朴。在河南当地的一些面馆里，老汤可能已经炖了几十年，其中岁月沉淀下来的味道，是其他任何调味料都炮制不出的美味。河南烩面荤中有鲜，辣中带甘，香浓与质朴之间，相辅相成，相得益彰。 河南烩面 原料： 小麦面粉、羊肉、香菜、油皮、海带、小葱、盐、味精、辣椒 做法：
西安
坐在西安城的城墙角下，吃一碗正宗的臊子面，历史的车马，文化的遗风，好像都在你的身边经过。 中华美食频道 歧山臊子面 臊子面，是中国西北地区汉族传统美食，著名西府小吃，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久，制法讲究。一碗合格的臊子面应该有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。不仅面讲究，用汤与伴侣也是臊子面的灵魂。臊子配料繁多，要呈现出红、黄、绿、黑、白五色，方才算得上地道、精致。 昆山
昆山是中国水乡，自古就有“苏湖熟天下足”的说法。这里有江南女子画扇轻舞，也有拱桥小舟，如梦如幻。而能贯通其中的，真的是少不了一碗咸甜皆宜的奥灶面了。 中华美食频道 奥灶面，是江苏苏州汉族名点之一，属于苏菜系。苏州乃至江苏各地皆有的奥面馆。奥灶面的传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等煎煮提出；其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度，吃起来味美鲜醇，回味无穷。
西红柿打卤面 做法：
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