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面条的牛肉卤，在全国各地做法都非常的多，并且，牛肉卤都是非常受欢迎的，如兰州的牛肉面、新疆拉面、四川牛肉毛面、四川阆中牛肉面、重庆牛肉面、干煵牛肉面、家常牛肉面、红烧牛肉面、青椒牛肉面、日本风味牛肉面、台湾牛肉面等等。品种很多，也各具特色，即使是同样的牛肉卤不同家的做法也有很大的区别。在此小编介绍一种四川的红烧牛肉面的卤子，在四川叫做面臊子。红烧牛肉面在四川是非常出名的，不同的面馆牛肉面臊子的做法有些区别。在此介绍其中一种： 原料的准备： 牛肋条肉500克，老姜50克、大葱50克、料酒10克、白糖50克、花椒2克、酱油100克，精盐10克、味精10克、鸡精10克、色拉油50克、香料包一个。 具体的制作流程： 首先，将锅炙好，几滴少量的色拉油放入锅中，加入白糖，炒制糖糊化，冒小泡变成褐色加入一到两倍比例的开水，制作成糖色。待用。 其次，牛肉初步处理：将买回来的牛肉切成小块，也可以根据自己的大小选择块的大小而定，然后放入冷水锅中开大火加热焯水，去掉血污待用。 接着，这里加入适量的鲜汤，烧沸，放入刚刚焯水的牛肉，用大火烧开煮沸，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、糖色、老姜块、花椒、香料包等，改用小火烧纸牛肉软烂成熟。后面去掉姜块、葱节、香料包、花椒既成味牛肉面臊子。 香料包：有八角两个、桂皮一小块、香叶2片、小茴香10克、豆蔻2个、肉蔻2个基本就够用了。  |
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