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牛肉面在我国大江南北都有，是在全国都很受欢迎的面食品种之一，各地的牛肉面都有各地的特色。川味红烧牛肉面，其特点是:汤红微辣，牛肉软糯，面条劲道，汤鲜味美，广受好吃嘴们喜爱，是点击率最高的面条品种之一。 原料一（烧牛肉用） 牛腱子肉500克 郫县豆瓣75克 姜片20克 大葱20克 冰糖少许 料酒20克 白胡椒面1克 花椒粒20克 香料20克 农家熟黄菜籽油150克 香油少许 鸡精10克 味精5克 牛肉汤2000克 原料二（面条调料） 复制酱油适量 盐少许 姜米（去皮）少许 蒜水少许 花椒面适量 化猪油少许 葱花少许 芹菜花少许 香菜段少许 红油适量 牛肉汤适量 碱水鸡蛋面125克 青菜叶少许。 烧牛肉制作 1.新鲜牛腱子肉切大小均匀的块。放清水里浸泡，直到肉漂至发白捞起沥水。 2.锅上火，下熟菜油烧5成热，下牛肉煸，煸至牛肉表面微微发干变色捞起待用。原锅下豆瓣酱，姜葱，花椒粒，香料爆香，掺鲜汤烧开，转中火烧5分钟关火，将锅里汤汁用纱布过滤，汤再入锅中，过滤下的渣子用纱布包好放汤里。再下牛肉大火烧开，转小火，下料酒，白胡椒面，冰糖，继续烧一小时以上，至牛肉耙软，加少许鸡精味精调好味，淋香油少许，关火出锅待用。 2.煮面 锅上火，加水适量烧起。 这时开始打面调料。取一碗，下酱油，盐，姜米，蒜水，花椒面，鸡精，味精，红油，猪油等底料，掺热汤一大勺。 水开后，下菜叶稍稍烫一下捞起放面碗里，放将面团抖散下开水里，用筷子轻轻拔散，待水再开，倒入半碗冷水，水再烧开后，再煮片刻，看面条已好迅速用竹漏捞起，摔一下，放面碗里，舀上几块牛肉，加适量原汤，撒上适量葱花，芹菜花，香菜段即可。 小贴士:牛肉汤，牛大骨加鸡骨，猪骨，香料一起熬制。 烧牛肉香料配比:八角10 桂皮6 草果10 小茴香6 香叶5 花椒12 辣椒12 干香菇8 白扣5 砂仁5 香草5 甘草3 白芷5 良姜 陈皮4 丁香3 毕波5 白胡椒粒5 |
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