|
红烧牛肉面，一道非常受欢迎的面条主食，面条的做法很多种，红烧牛肉的面臊子做法很多种，不同地方口味有所变化，小编生活在成都，成都风味的红烧牛肉面在这里给朋友们介绍一下，在成都红烧牛肉面面臊子分为加入豆瓣和不加豆瓣风味两种。一般情况下是加入豆瓣风味的。。而对于面条本身就看是那种风格和需求，可以是机器制作的碱水面条，也可以是手工制作的面条。各有根据自己所需。在次，就介绍碱水面的红烧牛肉面。 原料的准备：机制碱水面条500克、牛腩500克、老姜50克、大葱50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、酱油100克、味精20克、鸡精20克、盐5克、豆瓣酱50克、香葱50克、香料包1个（一般香料应用有八角3个、桂皮两三厘米大小见方的块、山奈3个、小茴香20粒、香叶两片、丁香5个）、香菜50克、菜油500克、猪油50克、红油200克 制作流程： 首先，制作面臊子。将牛腩根据自己要求切成块状或者片状、放入冷水锅中加入拍破的老姜、挽成结子的大葱边加热边焯水，去掉血水捞出待用，（此处可以将血水浮沫用勺子打掉，熬制的汤可以待用）。另起锅烧热加入菜油烧热烧熟， 凉冷稍微加热加入豆瓣酱炒熟炒香，填入牛肉汤或者清水，放入花椒、糖色、盐、味精、鸡精、香料包、用大火烧开，改成小火烧煮至牛肉软烂，既成牛肉面臊子。 接着，定碗，就是调制底味，四川这边一般都要调制碗底的味道，主要是盐、味精、鸡精、花椒面、香葱、猪油分别调味，加入高汤。 最后，煮面。将面条抖散放入沸水锅中煮制成熟的，沥干水分放入调好味的碗中，面上放入烧好的红烧牛肉面臊子，再撒上香菜即可。 |
|
|
