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瓜笋马菇猪肉汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授 食 材 有棱丝瓜1条（约500克），春笋100克，马蹄4只，草菇100克，猪瘦肉300克，香葱段、生姜丝适量。 做 法 先将猪瘦肉洗净、切薄片，用适量花生油、精盐、酱油、马蹄粉拌匀；有棱丝瓜削皮，洗净，切成小条块；春笋剥去外壳，洗净，切片，用开水煮5~10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味，切宽丝；马蹄削皮，洗净，切薄片；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；然后，把上述（除瘦猪肉）备好的食材放进烧热的花生油锅中稍炒，加入适量清水，煮沸5分钟后，加入猪瘦肉片，再煮10分钟，精盐、香葱段、生姜丝调味，即可。 功 用 本馔食材中，有棱丝瓜（又名粤丝瓜）性味甘凉，善于清热化痰、凉血解毒，《陆川本草》又称其能：'生津止渴，解暑除烦'；竹笋性味甘苦寒，长于清热除烦、利水除湿；马蹄性味甘寒，善能清热生津、化痰、消积；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭性味甘咸微寒，功擅补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既能解暑除烦、凉血解毒、利湿化痰，又能健脾益气、滋阴生津，适宜于初夏时节一般人群服食。 |
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