|
hi，大家好，我是芜莜梧绿。嘿嘿~今天我又做牛肉了，今天做的是酱牛肉。做之前我就在想一个问题：酱牛肉是用酱油的酱还是黄豆酱的酱？ 于是我翻阅了各种有关酱牛肉的资料，真的是用啥的都有..所以这是个不那么严谨的问题，于是我就按我的家常做法做了这一小陀金钱腱。 很好，是不是有人在想啥是金钱腱？我就猜到你们会有此一问，所以我来普及一下：
其实买之前我是做过功课的，所以了解了，那我也分不清我买的到底对不对呢，小伙伴们帮看看，我想这陀牛腱子身材修长是符合的，切面也是符合的，所以我觉得我买的对！哈哈哈~ 下面来一起学习吧~ 材料用量牛腱子500克，生抽2大勺（下面过程有勺子大小），老抽1大勺，冰糖10粒，大葱半颗，姜片2片，大蒜4瓣，大料2个，花椒1小撮，桂皮1小段，香叶2片。 制作过程1、牛腱子分成两块，有利于入味，（还有一个原因就是没有那么长的锅，哈哈哈~）冷水入锅焯水去血沫。 2、水开3分钟捞出，放入冷水盆里，泡冷水10分钟冷却。 这样做的目的，酱好的牛肉更筋道。 3、锅内放一点点油，能把葱姜蒜爆香的量就可以，目的就是把这些香味材料爆香，爆香后加入2大勺生抽和1大勺老抽。 4、接着放入冷却的牛腱子，加冷水没过肉的表面就可以。 大火煮开，中小火慢炖。
5、酱汁过半的时候加入10粒冰糖，不是一开始就加的哦~ 继续炖~我的总共用时90分钟，其间开盖2次看看酱汁还有多少。
此时加入冰糖 6.出锅，根据我的经验这个时间完全熟透了，于是我用牙签探测了一下内部，就捞出来了，晾凉。 没错，就是这么的简单，我就用家里现有的调料做了这道看上去很高大上的酱牛肉，味道非常好，不信你就试试~
关于切片，我想说，答应我，完全凉透再切，好嘛~ 为啥呢？因为我是着急出门，所以温着就切了，你看看，切片不那么平整呀~ 但不影响它自身的气质，看，肉与筋纵横交错。 用酱油、葱花、蒜末、辣椒油调一碗酱汁，蘸一下，嗯，好吃~
小贴士1.我这个材料配比做出来的酱牛肉空口可以吃，咸味正好，口重的小伙伴可以多加一勺生抽，但是不用加盐哦~ 2.喜欢吃黄豆酱口味的加呀，我是家里没有黄豆酱了，没想到这个配比做出来的如此喜欢，下次要多做点~ 3.凉透了特别筋道好切，所以一定要凉透，别像我这样着急~ 那今天我的文章就更好了~
|
|
|
