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我一个朋友喜欢做吃的，前段时间，自己在家里起了一锅卤水，自己做卤味；昨天我朋友告诉我，他做的卤水这几天有一点气泡，味道也不是那么香了，感觉有点变味了，问我怎么办？我跟他讲解了我的一些方法，所以我今天就给大家分享一下卤水的几个保存技巧，卤水不发酸不变质，越卤越香。  防止卤水变质变酸是有技巧和方法的，并且要找到卤水变质的原因才能对症下药。 一、卤水发酸原因和保存技巧 1、有可能你把荤素放在一起卤了。永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。  2、就是豆瓣，那个东西最好别放，最容易变酸，很喜欢那种香味的话，可以去买豆香味的香精之类的添加剂 3、夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。 4、你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。  5、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，很多朋友在问如何处理酸掉的卤水，实际上已经酸掉的卤水不能进行再加工了， 6、你用的葱姜是没有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。 7、你要卤制的东西，在放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。 8、你的汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。  二、卤水发酸后的处理方式 1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧； 2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉； 3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水； 4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料； 5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可  |
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