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碳水化合物的种类：作为主食的碳水化合物有三种类型：它们是糖类、淀粉和纤维。 糖类、淀粉：糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4000卡路里热量； 纤维：纤维并不产生热量，它不能被吸收，却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动并减慢人体对热量的吸收。 所有碳水化合物都是以糖为单位的，根据糖的含量和它们之间复杂的链接程度来决定碳水化合物是简单的还是复杂的。 简单的碳水化合物：如糖类，是由单糖或双糖组成的。牛奶、水果和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。 复杂的碳水化合物：如淀粉和纤维，是由糖单元链条结合构成的。淀粉与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解，从而吸收利用。 而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。 谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包、谷物。一些蔬菜如土豆、藕、山药和玉米中都含有大量的淀粉。 说过了碳水化合物的种类，我们再提“升糖指数”，大家就能清楚理解其意义了。 升糖指数（GI）全称为“血糖生成指数”，是反映通过进食引起人体血糖升高程度的指标，对饮食参考具有指导性的作用。 GI高的食物：进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，易导致高血压、高血糖的产生。 GI低的食物：进入肠道后停留时间长、释放缓慢；葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，避免了血糖的剧烈波动。能够有效控制血糖：既可以防止高血糖，也可以防止低血糖。 通过升糖指数的对比，可以发现原来被认为的传统糖尿病食物“南瓜”并不是代替主食的最佳选择，而土豆、山药显然对血糖的影响更小。 GI值低的食物还有助于瘦身！ 尽管土豆、山药中含有不少淀粉，但它们同时含有大量的膳食纤维，这几乎是所有食物GI低的原因。 GI值低的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成。因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。 而高GI的食物恰恰相反。 如果食用同样质量的食物，把土豆、山药作为主食代替米饭、馒头，至少可以大大减少食物的摄入，有助于瘦身。 |
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