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鸡肉是我们餐桌上的常客。健身人士常吃鸡肉，因为它有助于肌肉的代谢与增长；减肥人士爱吃鸡肉，因为它与猪肉、牛肉相比脂肪含量更低，不易长胖；小朋友总被要求多吃鸡肉，因为它是优质蛋白的重要来源，能帮助长个儿…… 然而很多人不知道，鸡肉其实还有一个很神奇的功效——“降压”。 一般大家都认为：吃肉，不仅容易长胖，还会增加高血压、高血脂等心血管疾病的风险。但事实上，只要控制好食用量，适当吃肉会给健康带来不少好处。特别是鸡肉，它不仅能增肌减肥、增强体质，还有辅助降压的功效。 鸡肉的蛋白质中，含有非常丰富的精氨酸，精氨酸在进入人体后会转化成一氧化氮，而一氧化氮在保持血压稳定性物质中排名第一，它能促使血管扩张，让血流快速通过，减少对血管壁的压力，从而维持正常血压。 虽然猪、牛、羊等肉类中也含有精氨酸，但不及鸡肉含量多；而且从价格上来看，鸡肉相对比较低廉，性价比更高；另外，鸡肉中的蛋白质比较集中，与脂肪也比较容易分离，所以我们常把鸡肉称作“降压肉”。 鸡肉的做法非常多样，煎、烤、炖、煮、炸，样样都适合。但要怎么吃，才能更好地发挥它的降压作用呢？ 食材：鸡丁，腰果，青椒，胡萝卜 做法：胡萝卜、青椒洗净后切成丁状，鸡丁加适量生粉、料酒腌制片刻。锅中放油，倒入鸡丁翻炒至泛白，然后把腰果、胡萝卜、青椒下锅，大火煸炒至变色后，加少许盐、生抽调味，即可出锅装盘。 腰果等坚果中含有丰富的植物甾醇，这种物质被许多科学家称为“生命的钥匙”，它可以帮助清除体内多余的胆固醇，和蛋白质中的精氨酸组成“降压搭档”，共同保护人体心脑血管的健康。 食材：鸡腿，鸡腿菇，彩椒 做法：鸡腿去骨后切成条状，加适量盐、胡椒粉、酱油，抓拌均匀；鸡腿菇和彩椒同样切成条。锅中放油，下蒜片爆香后依次放入鸡腿肉、老抽、蚝油、鸡腿菇。翻炒均匀后加入彩椒，用水淀粉勾芡，待汁水收浓即可出锅。 鸡腿菇中含有的菌固醇也是植物甾醇的一种，它能让胆固醇异化，从而减少坏胆固醇的吸收，减脂、瘦身、护血管。 食材：鸡肉，芹菜叶，茄子皮，饺子皮 做法：首先用刷子在饺子皮两面都抹一层油，将7张饺子皮叠在一起，用擀面杖压成饼皮后上锅蒸8分钟。 期间将鸡肉剁碎，加适量盐、生抽、蚝油、鸡蛋液，以及切成末的芹菜叶、茄子皮搅拌成陷。取出蒸好的饺子皮，把它一张张分开，分别包好肉馅，用蛋清封口后入锅煎熟即可。 芹菜叶具有降低血压、润肺止咳、健脑镇静、祛风利湿等作用。从现代营养学来看，芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的8.6倍，维C、维E、膳食纤维等10种营养素含量也都高于芹菜茎。 而茄子皮中含有高浓度的花青素、果胶、类黄酮类物质，都有助于保护血管健康。 将鸡肉与芹菜叶、茄子皮搭配，可以延缓血管老化，保持血管弹性，降低心血管疾病风险。 在“吃鸡”时我们常会听到各种劝告：鸡脖子上有很多淋巴，不能吃；鸡屁股上有毒素堆积，不能吃；肉鸡都是激素催大的，不能吃……这些说法，到底孰真孰假？ 十年鸡头赛砒霜，不能吃？ 民间素有“十年鸡头赛砒霜”的说法，但这是个谣传。 首先，正规途径购买的鸡，饲料、环境都是安全无毒的；再者，鸡吃进去的食物要到达肠胃才能消化吸收，即便有毒素，也是通过肝脏、肾脏来处理，并不会向上移动积累到脑部。 所以喜欢吃鸡头的朋友并不用过分担心，只要彻底烹熟就可以放心食用。 鸡脖子有大量淋巴结，不能吃？ 鸡脖子表皮下有一些明显的小淋巴集结，有人认为这是排毒器官，吃下去会有害健康。其实，淋巴组织在动物体内分布很广，无法完全摘除，这些小淋巴集结如果没有发生病变，吃下去也无妨。 但如果还是不放心，那直接把鸡皮去掉就可以了，既不用吃淋巴组织，还能减少脂肪摄入，给身体减轻负担。 鸡翅尖是打针的地方，不能吃？ 常有人说鸡翅尖是给鸡打针的地方，容易有药物残留，所以吃不得。但通常来说，鸡打针的部位一般选在胸部、腿部等皮肤比较松软、血管比较丰富的地方，不会选择鸡翅尖。 而且鸡注射的主要是一些抗生素和疫苗，养殖者如果严格按照规定操作，那这些药物在一段时间后都会代谢掉，不会影响食用安全。 鸡屁股积累了大量毒素，不能吃？ 鸡屁股上确实有两样东西不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布；而腔上囊则位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。 不过对于规范化屠宰的鸡，这两个部位都已经摘除了。也就是说，在超市和正规菜场购买的鸡肉不用再进行加工；但如果是在家自己宰鸡，鸡屁股还是不吃为好。 肉鸡都是“激素鸡”，不能吃？ 肉鸡的生长速度快，培育周期短，45天左右就可食用，于是有人就担心肉鸡都是用激素催大的。但实际上，四十多天是肉鸡的正常生长周期，并不需要额外使用激素。 而且，如果给鸡吃了激素，还可能增加鸡的心血管和肝脏负担，甚至导致死亡。 另外，我国也早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药物”的明文规定，正规渠道购买的肉鸡一般不会有问题。 母鸡比公鸡更滋补？ 从中医的角度来说，公鸡和母鸡的食疗功效是不同的，按需食用才能达到滋补作用。 公鸡性属阳，温补作用比较强，对于肾阳不足所致的尿频等症有较好的辅助疗效，更适合阳虚气弱患者及青壮年男性食用。 母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，有益气养血、健脾补虚之效，老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人食用。 另外从肉质上来说，公鸡的肉比较紧实，比较适合旺火快炒；而母鸡脂肪比较多，更适合炖汤食用。 |
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