河南人必尝的10大传统经典名菜，你吃过哪些？

河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心，自古就有“天地之中”的美誉。豫菜选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中，集扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等多种烹饪技法之大成，是真正的中原饮食文化代表。

美食是一个地方亦或一个城市的独特文化烙印,将一方水土与一方风情体现的淋漓尽致。中国人有很强的归属感，每个地方的人，都对自己家乡的美食情有独钟，当客居他乡时，思念亲人的同时，也时刻眷恋着让人无法忘怀的家乡美味。

河南美食历史悠久口味独特，今天一起来看看河南10大传统名菜都有哪些？

1、豫式黄河鲤鱼

红烧黄河鲤鱼是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。

2、煎扒鲭鱼头尾

煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。色泽柿红，香浓鲜嫩、色味俱佳，诱人食欲。

3、炸紫酥肉

炸紫酥肉，已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻等特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

4、扒广肚

广肚唐代已成贡品，千百年来均属珍品之列。将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

5、牡丹燕菜

洛阳牡丹燕菜是洛阳一道非常别具一格的美食，又被称之为假燕菜，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为“洛阳水席”的首菜。

6、清汤鲍鱼

豫菜格外注重汤，鲍鱼和草菇，通过蒸、氽、煮等多道程序而成，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作。

7、大葱烧海参

河南的葱烧海参由来已久，这与海参曾是宫廷菜的身份息息相关。大葱补气，海参温补，二者融合，相得益彰。

8、葱扒羊肉

羊肉性温，老少咸宜。选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

9、汴京烤鸭

汴京烤鸭制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。烤鸭色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，味道香浓。

10、炸八块

炸八块，据说已经有200多年的历史了，“干搂炸酱不要芡 ，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句指的便是此菜。

有人说，想了解一个地方，必须从最初的美食开始，品尝一道美味，品读一段历史。万物在变，唯独不变的，便是家乡菜的味道。

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