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大家好，我是一个特别喜欢吃炒肉的人，我家每天的饭桌之上，都会有一盘有关肉片或者是肉丝的美食。一向不爱做饭的我，虽然做不好其他的菜肴，但是对于炒肉，我炒的肉却是特别好吃的，一般人可比不上。 在我身边我发现了一个现象，那就是80%的人在对肉片进行煸炒的时候呢，都有一个直接的习惯，那就是喜欢用热油直接对肉片进行煸炒，这样的一种做法实在是太错误了，不知道你之前有没有做过。  肉片其实是非常脆弱的，如果直接将其入油锅进行煸炒的话，那么肉片是很容易就会变得口感发柴，除此之外，如果直接煸炒的话，肉片的味道也会变得特别腥，这样炒出来的肉片味道会不怎么好吃。 如果你也喜欢吃肉片的话，下面就跟着我一起来学习一下，如何去对肉片进行煸炒吧，在对肉片进行煸炒的时候，我的这个做法才是最正确的，这是一位饭店大厨教给我的，饭店都在采用这样的方式去对肉片进行煸炒。  【胡萝卜炒肉片】 【制作食材】胡萝卜，梅花肉，食盐，食用油，小葱，淀粉水。 【方法及步骤】 1、首先在炒肉片之前，对肉进行购买时，要选择梅花肉来进行购买，这个部位的猪肉是最嫩的、更容易咬断，炒出来的猪肉会更入味。准备好的梅花肉，将其清洗干净后切成小块状，然后再逆着纹路把梅花肉给切成薄片状，装入碗中备用。  2、切好以后的梅花肉呢，需要将其装入盘中，然后对梅花肉进行腌制处理。梅花肉中需要加入一勺食盐、一勺生抽、半勺白糖，最后加入少许胡椒粉以及一大勺料酒，将所有食材与梅花肉抓拌均匀以后，让梅花肉腌制上5分钟，再打入一个蛋清，将其抓拌上浆。 最后在这里有一样关键食材，是要必须去进行加入的，这道食材呢就是姜粉，如果家里没有姜粉的话，也可以准备适量姜末，这样能让肉片充分吸收料汁的味道，然后加入少许淀粉，将肉片中的水分牢牢锁住。  3、肉片在入锅之前，还要往里面加入适量食用油，食用油能防止肉在煸炒时，不会出现粘锅现象。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，等油温升高以后，将肉片加入到热油中，快速对其进行滑炒，将其炒至乳白色。 这时的肉片呢，我今天搭配的是一根胡萝卜，将胡萝卜切成片状以后，加入到肉片当中，与肉片一同翻炒。将胡萝卜翻炒断生以后，往锅中加入一勺食盐，适量生抽、老抽，最后再加入少许淀粉水进行勾芡，大火往锅中撒上适量葱段，即可出锅进行食用。  【小贴士】 1、炒肉一定要选择梅花肉来对其进行煸炒，这可是猪肉中最好吃的一个部位，购买时谨慎购买。 2、在对猪肉进行腌制的时候，腌制中的步骤以及食材，一定要按照我给予的方法，一步步去进行制作。 3、肉片要出锅之前，记得加入适量淀粉水，这样肉片的口感会嫩滑。  |
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