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『荔枝的味道沁甜，甘美而清新，齿颊都留有余香。』 文/刘旭 如果用外观素朴，内里惊艳来形容某种食物，我第一个想到的就是荔枝。作为一个东北长大的孩子，我对它的初印象，并不是来自这个水果本身，而是源于童年的一款饮料，叫珍珍。珍珍是荔枝味儿的，碳酸型的，一口下去，荔枝味儿蜜甜，碳酸味儿劲爽，二者交融，清新适口，喝完了，小手捏着易拉罐打个带气儿的嗝儿，那个时刻，觉得周身的幸福感都满溢出来，甚至觉得那是天底下最好喝的东西。 能有这样的感觉，除了它本身味道独特之外，大概还有一层情感滤镜的加成。小兴安岭下山高路远，吃荔枝着实困难，就连这荔枝味儿的饮料平日都难能喝到，得盼星星盼月亮似的等到过年，才能弄上一箱，满打满算24罐。这还得得益于在国企工作的父亲，每年年关他都能领回来些过年福利，一箱珍珍，一箱红富士，一箱带鱼，外带米面油等等。我很专情，只对珍珍感兴趣。若是非得说出个原因，那大概是因为荔枝在东北，属实是个“稀世珍品”，在没有荔枝的日子里，我姑且只能用珍珍，过上一把荔枝的瘾。  后来，物流技术日臻成熟，我吃得到新鲜的荔枝，便开始奚落起珍珍，虽说有点儿落井下石之意，但在吃上，哪有什么比得了原初的滋味呢。于是，每每到了这个季节，我就钻进水果店，买上一兜荔枝，光是看着就喜人极了。赭红色的壳子泡在澄明的水里，净洁娇艳，连带着深绿色的枝叶，饶有生气，随手抽个枝杈出来，缀着好几颗圆滚滚的尤物，琳琅又可人儿。 那场景，教人一下就能联想到无数咏叹它的诗词歌赋，而在万千诗词曲赋中，嘴边的那两首定有杜牧的“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”和苏轼的“罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这两首文辞上的精绝，毫无疑问，有赖于荔枝本物的腴美。 买回来的荔枝，当然是先吃为敬。顺着枝梗轻轻一掰，月球表面似的外衣便轻启而开，破壳而出的果肉晶莹剔透，饱满圆润，紧实质滑，纯净得简直像颗玉洁璀璨的大号珍珠，隐隐约约还散着天地间浑和而成的果韵和灵气呢。入了口，就顾不得说话了，徒剩惊艳。荔枝的味道沁甜，甘美而清新，齿颊都留有余香。 吃荔枝是件极富情趣的事情。因为有核在，所以不能生吞，只得循序渐进地细品。剥解开的荔枝，用牙齿锋利之处划戳开细嫩果肉，立马就迸溅出蜜糖水似的汁液，暑日里干燥的口舌霎时间就变得滑润起来。汁水一番狂轰滥炸后，就该换作温柔地啜吸果肉了，这步骤，力道得大些，方才能离核，像咀嚼一颗软糖，末了抿几口，这颗荔枝吃得就心满意足了。一骑的红尘，岭南的美人，理应匹配如此这般的荔枝。 荔枝好吃，但着实有点儿娇贵。它的古称很雅致，唤作“离枝”，典出《文选·司马相如》：“隐夫薁棣，答遝离支。”这个名字来形容它，也再贴切不过了，离开枝条，它很快就趋于腐坏。就好像白居易在《荔枝图序》里写的似的，“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”所以，这时令的东西，得打起十万分的精神，抓紧吃。 抓紧吃，并不意味着要抓瞎吃。吃的时候，还是得讲究点儿的，所以分清品种和产地，至为关键。稍微懂些的人，都知道两广和海南是荔枝的主要原产地，这几处的环境高温高湿、光照充足，所以育植出的荔枝也自然漂亮好吃。作为一个从小在北方长大，没怎么吃过荔枝的人来说，长大了自然有一番报复性地吃荔枝体验。虽然走了不少弯路，但好歹，区别出了什么样的荔枝才是佳品，斗胆说上两句，姑妄言之，也请求各位姑且听之。 广东荔枝主要是坊间盛传的“三驾马车”：笔村糯米糍、罗岗桂味和增城挂绿。糯米糍果子浑圆，外皮色深，殷红之余，还泛着淡黄；果肉特点三字便可概括—软、嫩、清，除此之外，还核小多汁，吃起来那叫一个快意。挂绿和桂味本质上是同一品种，外壳六分泛红，四分发绿，果肉有清幽的桂花香味，甜美之外，脆爽紧致，汁水潜于果肉，很有咀嚼的快感。 广西荔枝的翘楚在灵山一带，这儿的荔枝历史颇为悠久，其中有些老树甚至可以追溯到千年之前。这儿的品种自然也是少不了的，像三月上市的三月红，甜度适中，口感微酸，怕被甜齁到，选它准没错。后续上市的还有白蜡，色如其名，近白蜡色泽，汁水不多，但格外清香。再之后，便有妃子笑、黑叶等品种纷纷来袭，以飨食客。等其他地界荔枝吃差不多了，也别担心，这儿还能奉献出姗姗来迟的香荔和桂味品种，年头儿吃到年尾儿，甭提多美妙了。 海南的扛把子品种，人尽皆知，妃子笑，又叫落塘蒲、玉荷包，光是听名字就美艳莹润。妃子笑果皮红绿相间，有的叛逆的，甚至整体颜色都发绿，但剥开皮子，就是荔枝中的佼佼者了。其果核微小，果肉硕满，这都不是最精彩的，最精彩的特质就是一个字：甜。吃多了，甚至会有些发腻，发齁，这是普通水果远不能比的。但像我这种“吃荔枝机器”，很难腻烦，吃到最后，还得吮着指，觉得心间一甜。这是我最早吃过的，所以也是有层心头好的滤镜，再加上杨贵妃的典故，让它煞是好吃又好看。 当然，四川、福建等地也有好吃的荔枝，但恕我知识面尚浅，没办法提及一二。但我想，无论是何地产的荔枝，但凡是数得上佳品的，都得清一色的甜。荔枝的甜当然是因为其果糖含量高，在酷暑难耐的夏季，正是摄入果糖的好时节。而且果糖很奇妙，温度越低，它就越甜，所以饱含果糖的荔枝拿来冰镇着吃，风味更佳，消暑解热绝对是利器。  古往今来除了诗词吟咏荔枝外，画作中也不乏荔枝的身影，大师们取其谐音，“吉利”“大利”“多利”。齐白石、李苦禅、娄师白，诸多名家都画过荔枝，除了有吉祥的寓意外，我揣测一下，这些大家应该也都好吃这口。当然，这是我的臆想而已。 我时常觉得荔枝像是个内秀的隐士，久居南国，不声不响，外表虽其貌不扬，但内里却满腹才华。每年这个时节，它都准时出现，用沁甜征服老饕和新客的口舌。我对荔枝味儿的喜爱起于那个叫珍珍的汽水，而对荔枝的迷恋，则是因为我真心地为其甜美而折服。我斗胆篡改先前提到的诗句，说上一句，到时候了，一骑红尘妃子笑，人尽皆知荔枝来。 作者档案  刘旭 吃心望想主义者 |
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