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你可能想象不到，牛油果在全世界的火热程度——每天，Instagram上都会有300万张关于牛油果的新照片——完整的、半剖开的、被涂在全麦吐司上的。 它号称是一流食材，还是健康饮食的代表。号称“森林牛油”。是西餐食谱中的重要原料，尤其受素食主义者青睐。 牛油果是一种神奇的水果，它外形似手雷，口感奇特。8年间，销量在中国却增长了近2万倍。 如果水果界每年都像奥斯卡一样评奖，席卷全球的牛油果早就该拿终身成就奖了。 由于全球的狂热追捧，牛油果供不应求，价格不断上涨。它甚至获得了“绿色黄金”（Green Gold）的绰号——因为每英亩比大麻利润更高。 然而，牛油果背后的“黑暗”，和它表面看起来的“绿色”形成巨大反差。 美味、时尚、健康——被这些美好词汇包裹的牛油果，背后可能隐藏着一个可能导致生态崩溃、滋生利益集团和残忍谋杀的黑暗世界。 ▲图 / Nate Steiner（Flickr ） 牛油果的前世今生：史诗级的营销 牛油果同绝大多数出道的明星一样，曾经有一个不那么受欢迎的名字——鳄梨，英文Alligatorpear，直译是像鳄鱼的梨子。 作为鳄梨的最大出产国之一，墨西哥是世界唯一一年可以收获四次鳄梨的产地。 然而在20世纪以前，当地人对于鳄梨的应用却仅限于碾磨成酱蘸玉米片吃。论其地位，可以看作是墨西哥版郫县豆瓣酱。 当地大佬们自然不满足于这样的自产自销，而美国的水果大亨们也发现了巨大的商机。 但是牛油果种植周期很长，从墨西哥将牛油果运输到美国也要经历很多舟车劳顿，最后一合计价格，牛油果的单价高出了市面上的很多水果。 水果商们心一横：把价格再向上提！就将其打造成美国市场的“森林黄油”，专供有钱有品位的高端阶层享用吧！ ▲果商们试图通过媒体，将牛油果与上层精英的生活方式联系在一起 于是原本随处可见的鳄梨酱摇身一变，成为了高端大气上档次的奢侈品。 然而这个计划很快出师未捷身先死，粗暴的定位、奇怪的口感、像手雷一样的外形，以及鳄梨这个让人充满不适的名字，让墨西哥鳄梨在1914年被美国禁止进口。 种植者协会将锅甩给了鳄鱼，并给这种水果起了一个新的名字——Avocado，即牛油果。 这个词源于阿兹台克语Ahuacacahahll，阿兹台克是墨西哥中部一个古老民族。 他们认为这样异域风情的名字，能让消费者认为这种水果也是与众不同的。 ▲《时代周刊》上的牛油果广告，来自Calavo Growers（卡拉沃养殖）水果加工公司 除此之外，果商们赞助了大量研究机构，不断寻找卖点，一篇篇歌颂健康的软文被发表。 但这并没有实际效果。20世纪的美国人饱受肥胖困扰，这使得低脂饮食成为了健康的代名词。鳄梨高达15.3%的脂肪含量，显然不受欢迎。 碰了两鼻子灰的资本家们，不得不转变策略。他们找到了世界上最著名的公关公司之一——Hill&Knowlton，伟达公关。 在此不详细介绍这家公司有多牛，只举两个例子：2010年上海世博会的官方指定公关公司，是伟达上海分公司。 2008年北京奥运会的官方指定公关公司，是伟达公关的北京分公司。 接下了这一任务的伟达公关，很快打响了胜利的第一枪。 ▲ 美国脱口秀主持人Gordon Elliott 1992年的一个早晨，天才蒙蒙亮，一位独居老太太的家门被敲响了。Gordon Elliott 当时美国最火的脱口秀节目主持人，出现在她家门口。 在他身后，跟着一位神秘人，拎着一篮牛油果。他们为老太太做了一顿“加州牛油果煎饼”早餐，并送上了一张牛油果面膜。 “请尽情享受牛油果，因为六月是‘加州牛油果月’”。临走前，他们这样说道。 这位神秘人，就是打扮成卡通牛油果形象的“牛油果先生”。 ▲“牛油果先生”到中国宣传 ▲这件事在当天便登上了《纽约时报》 在这之后，伟达公关乘胜追击，安排这位牛油果先生不断走穴，出席各大脱口秀、综艺节目。 还举办了“给牛油果先生找女朋友”的选美比赛，标准之一就是她要“拥有健康的生活方式——吃牛油果”。通过选秀赚足了人气与关注，并将牛油果和健康画上了等号。 也有越来越多的美国民众开始接受这种来自墨西哥的外形古怪的水果。 于是，牛油果健康且时尚的人设立住了。
但这还没完，如果说之前的宣传仍算潜移默化地改变人们对牛油果的看法，那么接下来的操作，可以说是打响了决胜的一炮。 2015年，墨西哥牛油果公司以450万美元的天价买下了半分钟的超级碗广告时间。此后4年连续竞得超级碗广告。 后来，看橄榄球吃牛油果这个概念就像民主和自由一样在美国显而易见。
2014年美国全年消耗牛油果约12亿磅，2015年就飙升至20亿磅，随后的几年也都保持了高增速。 2017年超级碗吸引了1.11 亿观众，当夜美国人就吃掉了1.2亿磅牛油果。也就是说，那个疯狂的夜晚，平均一个观众吃掉了近一斤牛油果！ 至此，牛油果的形象完成了华丽大逆转，成为健康、减肥和高端的代名词。
另外，牛油果的迅速崛起在很大程度上要归功于名人代言。 金·卡戴珊(Kim Kardashian)、超模Behati Prinsloo、名模Miranda Kerr、演员Blake Lively都是它的粉丝。
▲ 米兰达·可儿在采访中表示：牛油果是她家的必备食物 你可能并不知道它究竟有多火 2015年，英国购物者在他们的牛油果上花费了1.42亿英镑；同一年的美国，有40亿个牛油果被吃掉。 有经济学家曾计算过，一个美国人如果40年不吃牛油果，省下的钱足够他在东海岸买一套带地下室的二层房子。
而澳洲就更夸张了，2014年牛油果进口量就将近73万吨，占全球的46%。 而在大洋彼岸的中国，借着一股电子商务的东风，牛油果的大火也是意料之中。 2010年，中国仅进口了2吨的牛油果。而到了2018年，这个数字已增长到4.39万吨。
很多人第一次吃时，差点因为牛油果寡淡的味道昏倒，直呼“味同嚼蜡，腻且无味”。但反转来得也很快，据说60%第二次、第三次吃牛油果的人们此后就成了死忠粉。 它攻陷了全球餐厅、甜品店，甚至一路杀到秀场，被时尚达人们穿在身上。
然而，在这象征健康和减肥希望的一抹绿色的背后，除了数之不尽的财富外，还有枪与血的恐怖。 你每吃一个牛油果 需消耗大约一浴缸的水 牛油果树的主要产地墨西哥米却肯州，正是松树和冷杉生长的地方。当地农民为了种植牛油果树苗，不惜砍伐树木，让阳光洒入。 此举却破坏了树林生态，令其树层变得疏落。当地政府表示，“农夫偷偷伐木，这里的松树迟早都会被全部砍光。”
牛油果是出了名的耗水大户。 一个标准游泳池里的几十万升的水，只够4棵牛油果树一年产果所需的水量。而一棵牛油果树，要3-5年才能结果。 也就是说，在一个牛油果被采摘之前，它大概会喝掉一整个浴缸的水。 而在派对上那一碗牛油果酱，使用掉的水资源够亚非缺水地区的人使用一个多礼拜了。
在牛油果的巨大利益诱惑下，种植户犹如野蛮人一样疯狂掠夺生态资源。他们只想赚10年快钱，然后找到另一片土地继续掠夺、压榨。 有些农夫甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。 《老友记》中理查的扮演者Tom Selleck，就被曝出偷消防栓中的水用来灌溉他位于加州的60英亩牛油果农场。
大批量种植牛油果，直接导致当地河流缺水，影响依靠水源的植物和动物。 有研究显示，自2000年起的10年间，墨西哥已经因为扩种牛油果而痛失约6.9平方公里的树林，相当香港的整个油尖旺区。
资源危机之外，牛油果背后还埋伏着经济危机。 和之前经历生命无法承受之红的藜麦一样，牛油果似乎也靠近了一条不归路： 价钱一路上涨，对原产地农民来说原本唾手可得的日常食材都不断涨价——当生产过剩的时间点一到，贸易中占优势的主流消费国家享受着降价优惠，而原产地农民则面对高额债务和囤积的作物。
你每吃四只牛油果 有一只可能来自墨西哥毒枭 对于最底层的农民们，最可怕的不是资源，不是经济，而是如果没有按时产出足够的鳄梨，甚至会有生命危险。 为什么会这样呢？ 因为垄断当地鳄梨市场的，并不是普通资本家，而是黑帮。
对他们来说，鳄梨远不像大麻海洛因一样需要承受风险，带来的利润却足以与前者媲美，被称为“绿色黄金”。 仅2016年，出口牛油果为墨西哥赢得了超过15亿美元。而位于墨西哥西南部的米却肯州，就贡献了80%的牛油果产量。 然而，米却肯州每天都在发生抢劫案件，在该州的高速公路上平均每天损失12吨（26,448磅）的牛油果。如果牛油果半路被盗，那生产商每公斤只能获得15比索的报酬（大约5.4元人民币）。
2019年8月，米却肯州鳄梨产业的中心乌鲁阿潘（Uruapan）19人被屠杀。 他们的尸体在镇上的三个地方展出，用以震慑竞争对手和未能按时交货的果农。 有调查显示，2009年至2013年期间，犯罪集团估计从米却肯州的鳄梨业务中获得7.7亿美元，每年约1.54亿美元。
一个牛油果的脂肪热量=3碗米饭 说完这些沉重的话题，我们再回到鳄梨本身，鳄梨的营养价值如何？真的有助于减肥吗？真的健康吗？ 为了方便理解，我们将牛油果和大家最为熟悉的苹果进行比较：
通过表格我们发现，牛油果在营养上讲，它含有丰富的蛋白质和钾，但缺点是高脂肪高热量。 你说它健康，也不是不可以。对于爱吃黄油的美国人而言，富含不饱和脂肪酸的鳄梨无疑是上佳的替代品，极低的果糖含量，也是它被称为超级水果的一大原因。
但事实上，并不存在超级减肥食物，15.3%脂肪含量的鳄梨自然更不行，虽说不饱和脂肪是好脂肪，但再好也是1g9千卡，该胖照样胖。 至于其他的膳食纤维、蛋白质啊，Emmm，朋友，听说过大豆吗？
说到底，牛油果贩卖了一种“听起来高级”、“格调很高”的生活方式。 这样的营销可能会带给消费者几个误区：一是只看到这种食物可能带来的好处，而忽视了缺点； 二是认为只要多吃这种食物就是健康，却不知道健康的饮食需要多样化的食物； 三是盲目跟风，别人吃我也吃，不了解本身是否需要。
如果你喜欢它独特的风味，也认可它营养的价值，当然可以适度地吃。也不必因此有什么心理负担。喜欢本身没有任何错误， 但不要仅仅是为了所谓的“超级食物”、“超级健康”、“上层人士的生活方式”，去食用它。 很多时候我们对抗的不是肥胖、不是亚健康、更加不是自己，而是无数的营销团队。
也不必就此对牛油果批判一番。 水果本身没有错，在市场和枪火的背后，水果依然是那颗多年以前，碾磨后被当做“豆瓣酱”蘸玉米片吃的水果。
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