叫化子鸡 食材: 活母鸡1只(约1500克)、猪肉75克、 猪网油1张、花椒盐10克、味精1.5克、 熟猪油50克、酱油5克、料酒50克、 葱、姜各5克、 另备细麻绳3米,白布1块,荷叶4张、粘土4千克、 做法: 1、鸡从左翅下开膛(约4厘米的口子),取出内脏,再洗净沥干水,剁去鸡爪,在鸡腿处用刀划几刀,以便入味,用花椒盐在鸡身上擦一遍,腌20分钟, 2、猪肉、葱、姜切丝, 3、热锅热油,放猪肉丝、葱、姜丝、煸炒,放酱油、料酒、味精, 4、炒好的猪肉丝从鸡左翅膀刀口处塞入,用猪网油包裹鸡身,荷叶用开水烫下,荷叶包住用猪网油包裹的鸡,用麻绳把鸡身紧紧扎住,最后将包扎好的鸡放在湿粘土中,泥要裹的均匀,厚薄一致(2厘米左右), 5、裹好泥后,可以烤了,鸡放在火中心,大火烧约半小时,然后把鸡翻个身,再架在火上烧半个小时,最后把鸡埋在火中,约2个小时就好了,剥去泥土,荷叶、网油,整鸡装盘上桌,鸡用泥烤制,保持原汁原味,特别鲜美清香, 小贴士: 1、鸡在腌制时,要腌透,又不能使咸味过重, 2、包裹的泥土要用粘性土,否则会脱落, 3、烤制过程中,要烤匀,保证成熟一致, |
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