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关中大地说柿子 文/李民政 我的故乡位于陕西省关中地区，是最典型的黄土地。这里不但盛产柿子，而且品种很多，产量很高，质量很好。我从小是在柿子树下长大的。我的童年和少年时期，年复一年地看着柿子树在初春，最先生长出鹅黄色的嫩芽，接着开出黄白相间又嫩又茸的小花，花儿退落后就露出黄豆粒大小的嫩果儿，一天又一天，小果子同树叶一起成长。春去夏来，夏走秋归，直到青绿的柿子和碧绿的叶子，一天天变黄变红，直到完全成熟。离开故乡近50年了，我始终对柿子怀有十二分深厚的感情。 一、柿子树从野生到栽培的演化过程 据史书记载，柿子作为水果，其主产地在东亚诸国。我国考古发现，早在250万年前的新生代，已有野生柿叶的化石。另据报道，我国的近邻日本和韩国也有类似的发现。柿子在一万年之前已被利用。据现有资料证明：人工栽培柿子树最早的在中国西安。中国柿子栽培的历史，根据历史遗迹、文物、文献资料及现存古树推断，大体分为三个阶段： 一是野生采集期。在原始社会与奴隶社会的夏朝、商朝，人们常以狩猎和采集为生。最初的柿子树完全处于野生状态，由鸟兽传播，自生自长自灭，人们采集柿子果实食用充饥。距今已有1万年的浙江省浦江上山出土的柿核，以及距今6500年前的田螺山出土的柿核，都是从食物残渣混合物中清理出来的，它足以证明了当时的柿子处于野生繁衍，人类采集食用的事实。 二是小数量栽培期。人们在野外采集过程中，逐步掌握了柿子除涩的方法。原因是除涩后的柿子口感甜蜜，风味颇佳，于是向奴隶主和帝王大臣进献。为了就近采摘，柿树作为奇花异木，被栽植在庭园之中。这一论点是从《礼记·内则》中规定了柿子是国君日常食用的31种美味食品之一；（梁）简文帝在《谢东宫赐柿启》中称赞柿子好吃，是“甘清玉露，味重金液”；《上林赋》中有“枇杷橪柿”等果树；《晋宫阁名》中有“华林园柿67株，晖章殿前柿1株”的记载中，得到了充分的证明。《齐民要术》中，有“柿，有小者栽之；无者，取枝于软枣根上插之，如插梨法”。也明确了柿子树由野生变栽培的事实。由于掌握了柿树嫁接技术，生产也有了一定规模。《梁书·地理志》较为详细地记载了当时柿子树的发展概况：“永泰元年瑀为建德令，教民一丁须种15株桑、4株柿及梨，女丁半之。人咸欢悦，顷之成林”。 三是大规模栽培期。自唐宋以来，人们对柿子的优点看得越来越清楚。唐代段成式在《酉阳杂俎》中，总结出柿子树有七大好处，他认为柿树有七绝：一是树寿长，二是多厚荫，三是无鸟筑巢，四是无重虫害，五是霜降后叶子可玩，六是果子嘉实，七是果落叶肥大，可以写字画画。与此同时，孟诜、陈藏器等医学家，又研究证明柿子有很高的药用价值，从而更提高了柿子的身价。人们在实践中又发明了温水脱涩、鲜果脱涩及柿饼加工、用泠盐水渍贮藏等技术，并筛选出一些优良品种，使柿子更加受到人们的喜爱。由于用途的扩大，脱涩方法和贮藏加工技术的改进，柿子得到了进一步发展，栽植数量己相当可观，往往在一个地方有成千上万株人工栽植的柿子树。唐代诗人韩愈在《游青龙寺赠崔大补阙》一诗中，有“友生招我佛寺行，正值万株红叶满”之句。11世纪南宋马永卿也在《嬾真子》中写道“仆士于关陕，行村落间，常见柿连数里。”这些诗文都反映了当时柿子树种植的宏大规模。 二、柿子的品种分类。柿子的品种有1000多个。分类如下 : 1.从果子的味道上区分，有甜柿子和涩柿子。这主要根据其在树上成熟前，能否自然脱涩而定。甜柿是该品种中的冬柿，成熟时已经自行脱涩。中国大地上的柿子约有60%属于甜柿子，40%属于涩柿子。这些涩柿子必须在采摘后，经人工脱涩方可食用，引起涩味的物质基础是鞣酸，也称单宁酸，除酸脱涩的方法简单易行，产柿地区的农民大都掌握。 2 .从果子的色泽方面，可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等。 3.从果子的形状上，可分为圆柿、长柿、四瓣方柿、葫芦柿、牛心柿等。 三、中国柿子的主要概况。 中国是全世界种柿最多的国家，柿子树遍布陕西、甘肃、河南、河北、山东、山西、北京、浙江、云南、贵州、四川、重庆等十多个省市区，每年产量可达400万——500万吨。 在长期的风土驯化和生产实践中，我们的祖先培育出不少优良品种，特别著名的有：河南渑池的牛心柿，产于华北的世界第一优良品种的大盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿，河南以及陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿，河南以及陕西富平、耀州的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，陕西临潼的火晶柿，被誉为中国八大名柿。除此外，陕西华县的陆柿，陕西彬县的尖顶柿，山东青岛的金瓶柿，陕西耀州的朱柿子，山东益都的大萼子柿等，都是国内有名的柿子。 这些名品柿子的共同优点是：皮儿薄，肉很细，个儿大，核儿少，色泽鲜艳，汁甜如蜜，深受国内外广大消费者的喜爱。 四、《辞海》《辞源》和《白话本草纲目》中，关于柿子的论述。 《辞海》缩印本第1291页对柿子的论述是：果木名，柿树科，落叶乔木。叶椭圆或长圆型，全缘，叶面光滑，叶背和叶柄有绒毛。花钟状，黄白色，多为雌雄同株异花。果圆或方形，种子扁平。性耐寒，耐旱，一般用嫁接法繁殖。原产中国，除极寒冷地区外各地均有栽培。果供生食，或制柿饼、柿酒等。树供观赏，中医学上柿饼、柿蒂、柿饼霜可入药治病。 《辞源》缩印本第834页中，对柿子，柿饼，柿蒂，柿漆，柿饼霜，柿子金，柿叶画等作了较为详细的论述。尤其是记述了唐朝郑虔喜爱书画，但因纸张短缺而苦恼。当他得知慈恩寺贮存数屋柿叶的讯息后，每天去那里取柿叶作画的情况。 李时珍在《本草纲目》第30卷，《果二·柿》一节中，以16开大开本整整4页的篇幅，详细论述了柿子蒂，柿树根，柿树皮，柿饼霜，烘柿子，柿子糕等均可入药治病的情况，处方多达60多种。 五、简短结论。 综上所述，我们可以得出如下结论：柿子原产地在中国，它是我国许多省区的重要水果之一；柿子的用途十分广泛，除了食用外，还可加工成柿饼，与面粉融合炸成柿子饼，亦可酿制柿子醋、柿子酒和柿子饮料，也能入药治病；柿饼和柿子醋的加工与酿造，需要扩大规模，提高档次；柿子酒和柿子饮料的酿制，等待着我们进一步去研究开发。 （作者简介：李民政，部队生活26年，作协甘肃分会会员。在军内外报刋电台及网络平台发表诗歌、剧本、散文、随笔等五百多篇，多次获奖。现居西安市临潼区中心广场附近。邮箱 : 369672325@qq.com） （本期编辑：王晶） 2018年10月19日，第三届施耐庵文学奖评审结果在上海揭晓，共评出5部获奖作品，陕西作家陈彦的《主角》名列其中。
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