  小时候一段最深刻的童年记忆，不是有多少玩具也不是有多少糖果，而是家乡每逢过节总有我爱的“粿”，对于我而言那是种不一样的美食，不一样的情怀，不一样的童年回忆。 壳桃粿 每逢过节少不了壳桃粿，小时候总看着大人们聚在一起，一起揉面团，一起捣花生糯米馅，白白的面团因为加了一点“米红”（一种天然植物色素）开始粉了脸。 壳桃粿又称红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟或者香煎。 现在大多都是塑料的，还是感觉木模具的做出来的壳桃粿更有一番“粿”味呢~ 制作壳桃粿的木质模具，你还记得吗~ ▼ 菜头粿 “菜头”这是我们潮汕人对白萝卜的叫法，所以“菜头粿”也就是萝卜糕。将萝卜削成丝直接拌入大米粉及其他配料，加水调匀再放蒸笼蒸熟。要食用时将菜头粿切块，平底锅用油煎至呈金黄色，菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。小时候最期待的就是老妈做的菜头粿，煎的又香又酥，再沾白砂糖一起吃，那味道，赞~ 咸水粿 咸水粿也叫粿仔，先将米研磨好，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然後再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热，一个一个摆好放在盘子里，就像切开的半个鸡蛋，在凹部放上菜脯粒，浇上甜酱，就可以吃啦！昂昂昂~ 韭菜粿 韭菜粿皮的制作：用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水充分渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。晶晶亮~ 馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前把韭菜洗净晾干水分，把韭菜切成颗粒状，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱来回翻拌，让韭菜充分入味。一切准备就绪就可以开始包韭菜粿喽~ 包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人，晶亮透翠。 甜粿以优质的大冬糯米、白糖、等为原料，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。这甜粿吃起来又甜又腻又凉，不碜牙不粘齿， 一般我们会把做好的甜粿切片再炸，外焦里嫩！流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。 甜粿还有一种有趣的“切”法 这种切甜粿的方法你试过吗？ ▼ 朴子粿因用朴子树叶做辅料而得名，在清明节前后，朴树发生嫩芽的时候，采朴树嫩叶和粳米粉捣成浆制作。 潮汕百草良方载：“本品微苦、凉，有清热、凉血的功用。”朴子树叶富含叶绿素，色翠、味甘，具有清热、去积、和胃的功效。加上朴子树叶特有的芳香，作为绿色食品，深受潮汕老少欢迎！ 蒸熟了的朴子粿像乐开了花的笑脸，绿哇哇的一笼，又香又好看~
看了那么多的“粿”，在外打拼的你有没有很想念“粿”的味道，家的味道。淳朴而善良的潮汕人用智慧和勤劳的双手制作了一种又一种的美食，唯有“粿”情最为深，最为浓。 纵使在外尝遍百味，也不要忘了家乡的“粿”味。  |
|
|
