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微辣版水煮肉 材料： 猪肉300克、莴笋、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒3个、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱1勺约7克、豆豉辣椒酱1勺约7克； 做法 1.瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状；将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右；圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状； 2.将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分；将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用；准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒； 3.炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油；然后放入葱姜蒜继续翻炒；然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开； 4.待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中； 5.另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味；将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花即可； 香辣鸡煲 材料： 鸡排腿几只、青椒或尖椒、洋葱、胡萝卜、西芹、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、芝麻； 做法 1.鸡腿肉斩块备用；青椒（或尖椒），洋葱切块；准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒；胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底； 2.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦；鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖； 3.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）； 4.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜；再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻； 肉末蒸豆腐 材料： 肉末适量、嫩豆腐一块、油，盐，生抽，料酒，生粉各适量、葱花，高汤或开水各少许； 做法 1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻；豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花； 2.炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀； 3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟；出锅，撒葱花； 包菜粉丝 材料： 包菜：半个、粉丝一小把、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、盐一小撮，不能多、鸡精、白糖； 做法 1.包菜切细丝，撒盐杀水…粉丝凉水泡软…干辣椒切小段；包菜攥掉多余水份，粉丝泡好切一刀； 2.锅里入油，加入干辣椒炒到辣椒颜色变深一点儿，加入包菜翻匀，立即再加入粉丝，调入花椒粉，生抽老抽，粉丝变软； 3.锅离火，加入少许鸡精，白糖，翻匀，出锅摆盘 |
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