茶不可久泡，却可以煮着来喝，你知道为什么吗？

世间的事物，总是难以完美，张爱玲说她人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨《红楼梦》未完。而对于爱喝茶的人来说，最堪恨的，莫过于茶不可久泡了，还未尽兴，短短4-5泡之后，茶汤便味道寡淡了。可这纤弱的茶叶虽不耐久泡，自古却有煮茶喝的方式存在，这又是为什么呢？我们一起来了解一下吧！

1.茶叶为什么不能久泡？

其一，久泡的茶叶营养物质变少。我们知道，在高温的水中，茶叶中的有益成分很容易渗出，以至于在冲泡数次之后，茶叶中的有益物质就已经被析出的差不多了，再行冲泡意义就不大了。一般来说，茶叶中营养成分析出的多少，跟冲泡茶叶的次数有很大关系，此外，析出的速度还与茶叶的外形相关，叶片越大的茶叶，养分物质析出得越慢，娇嫩的茶芽营养成分析出尤其快，耐泡度不高。

其二，久泡的茶叶口感不佳。久泡的茶叶，随着有益成分的耗损，茶汤的香气也会渐渐低迷，滋味由甘转淡，并且茶叶中苦涩的成分也随着所泡时间的增加逐渐被析出，影响口感。

其三，茶叶在冲泡的过程中，有益的物质会先析出，随着冲泡的时间增加，茶叶中对人体有害的物质才慢慢析出，因此久泡的茶并不适合饮用，这也是隔夜茶不能饮用的原因之一。

2.茶叶为什么可以煮着喝？

茶叶中物质的析出，跟水温有很大的关系，不同的物质沸点不同，故不同的温度析出的成分也不相同。我们日常泡茶用的都是80℃左右的水，但煮茶的时候，沸点要高得多，茶叶中高沸点的物质（比如咖啡因、茶多酚、茶色素等）便能在煮茶的过程中得到完全的释放，煮出来的茶汤也会更加香醇。而泡茶是长时间的浸泡，水温会逐渐降低，茶叶中高沸点物质便不能完全得到析出，这便是有时候煮茶的滋味比泡茶要更好的原因了。

3.哪些茶叶适合煮着喝？

煮茶虽然好处很多，滋味也更好，但并不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶叶一般是老茶或重发酵的茶，像白茶、黑茶、红茶、乌龙茶都适合煮着喝。反之，轻发酵茶和未发酵的绿茶不能煮，因为这类茶发酵程度轻，冲泡就已经足以将其中的物质析出来了，若用来煮，则会造成茶叶发黑，茶汤发紫，使得茶味难以让人忍受。

煮茶之风在唐朝就已经流行开来，为茶文化添上了光辉的一笔。泡茶和煮茶的利弊，长久以来一直为人们所论道。其实无论是泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，都能得到一杯甘醇又有益的好茶。