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【特色泥鳅 —— 酒店大厨教你在家做好菜，健康好吃，一家吃开心！】 [ 主料：] 小泥鳅800克 [ 配料：] 朝天椒20克，干辣椒10克，孜然3克，紫苏3克，葱3克，姜末3克，蒜蓉3克 [ 调料：] 李锦记蒸鱼豉油10克 [ 制作方法：] 1、小泥鳅洗净过油炸酥盛盘； 2、放入配料及调料一起炒香2分钟，倒入小泥鳅一起翻炒1分钟即可。 [ 小贴士：] 泥鳅本身表皮密实，入味并不容易，采用油炸的方式可以打开泥鳅表皮，给予调味以空间。以李锦记蒸鱼豉油为主调味的调料，事先在锅中混合炒香，最大可能地激发调料的味道，再与泥鳅共同翻炒。这是因为要保留泥鳅的鲜活口感，火候的控制要求便很高，快速翻炒便需出锅。  |
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