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自身作为餐饮的参与者，自然走到哪里都会从各个角度去体验味道，观察市场，但是一到夏天为什么人们都很钟情于烧烤？是个我一直在探讨的问题。 目前的季节，多种餐饮形式都是有盛有衰，但市场上一走，好像只有各种类型的烧烤火得不讲道理。 我原来也考虑过，为什么人们会这么喜欢烧烤，记得有一个说法，说人类在产生之初所接触的第一种烹饪方式就是烧烤，可能在人类的基因里天生就有对它的依赖和喜欢。 这个有没有道理咱也不用去论证，但确实从我个人的感受来说，对烧烤的感觉真是不一般，尤其在那个喜欢吃喝的年代，几乎一闻见这个味道就要弄几串整两杯。 中间虽然有一个阶段对烧烤稍微有些疏远，就是在那个假肉横行，添加剂横行的阶段，满大街那种不自然的香气，各种负面的新闻，让我从心里产生了一种逆反。 但那个时期是很短暂的，在消费者日渐成熟，而商家也不断的提高品质的情况下，我又成了烧烤的忠实拥护者之一。 而现在专注于配方的研究等，从我手里也做了不少的各种酱料、撒料、烤料等等，之前也在很多文章里，给大家做了分享。 但调味千变万化，做法也多种多样，比如说在我身边朋友里，对于烧烤就有两个流派，一个是原味派，一个是酱料派，我不归属于任何流派，反正怎么好吃就怎么弄。 这不最近，又根据一些追求简单的朋友们的需要，给做了一个全能型烧烤酱，可以应用于多种食材，可以做腌料，也可以做刷料，还可以做蘸料，算是制作一次，多种用途。 配方如下： 1、原料： 芝麻酱300克，花生酱200克，耗油150克，红腐乳200克，味极鲜300克，老抽50克，白糖100克，盐适量，黄酒30克，味精15克，香料粉30克，鸡粉20克，色拉油400克； 香料粉配比：孜然90克，八角40克，沙姜50克，百里香20克，丁香9克，批量制作每次定量使用。 2、制法： 将芝麻酱和花生酱混合，用生抽、老抽解开； 锅置火上倒色拉油烧热到油温四成热，再加入蚝油、腐乳用中火慢慢炒香； 倒入解开的芝麻酱继续翻炒均匀，烹料酒，调入盐、味精、白糖、鸡粉烧开； 将香料粉用少许油在炒锅里三四成油温出香，然后倒入酱料； 再熬制5分钟，关火静置两小时以上，香味融合即可。 特点：深酱红色，味道芳香。 如果感觉酱料粘稠，可以用适量啤酒来稀释，经过我的实验，黑啤最好，但一定要经过熬制把酒精挥发掉，留下香气。 |
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