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百花蒸豆腐。蒸是我们广东很喜欢的一种烹饪方式，能保持食材的原汁原味。  但百花却不见花，这里的百花指的是虾肉馅，是用新鲜的大虾去壳，把虾仁拍碎剁成的肉馅。 虾肉上锅蒸后会变成诱人的红色，搭配雪白的豆腐，再剁椒酱点缀。 颜色富有层次感，很像一朵含苞待放的花朵，很好看。 现在把这道滑嫩鲜甜，低脂又营养高的百花蒸豆腐做法分享给大家。 感兴趣的朋友们赶紧先收藏起来哦～ 【百花蒸豆腐】 食材：嫩豆腐，虾，葱花，西兰花； 调料：食盐，淀粉，生抽，胡椒粉，香油，剁椒酱，白糖； 准备工作： 把豆腐切成块，不能切成太薄，装盘备用；  摘2朵西兰花，洗干净备用； 把虾洗干净，去皮去虾线，留虾仁冲洗干净，用厨房纸吸掉虾仁的水分，用菜刀把虾仁拍扁，剁成虾肉馅备用；   准备一个空碗，把虾肉馅装入碗中，放入适量食盐，1勺淀粉搅拌均匀，反复搅拌，增加粘性，肉馅尽量用手搅拌，比较有力道。   【开始制作】 第一步：豆腐中间用刀挖空一个洞，就像酿豆腐那样，后面需要把虾肉馅包入其中，注意不要把太用力，不要把豆腐挖穿底，把挖好的豆腐放入碗中；  第二步：手上粘点淀粉，均匀地抹在豆腐的内壁，手再沾些水，取1小团的虾肉馅塞进豆腐里，不要太用力，刚好肉馅能拖住豆腐定型即可，往豆腐内壁放入少量淀粉，在蒸的时候可以加强豆腐和肉馅直接的粘性，最后往虾肉馅上放点剁椒点缀。  第三步：锅里烧开水，把做好的百花豆腐放入锅中，中大火蒸8分钟左右；   第四步：在蒸豆腐的同时，调个酱汁：2勺生抽，1勺蒸鱼豉油，适量胡椒粉，芝麻油，白糖，2勺清水搅拌均匀备用；  第五步：蒸好豆腐后，把豆腐碗中蒸出来的水分倒掉，锅里煮开水，把洗好的西兰花过水煮熟，夹入豆腐碗中，锅里起锅，把调好的酱汁烧热，淋在豆腐上，撒点葱花即可开吃。 这道热气腾腾，营养丰富的百花豆腐就做好啦！ 做法简单，只需要蒸一蒸就可以搞定！ 喜欢的朋友们可以试试哦～ 【小技巧提示】 1，豆腐因为要切块挖洞，所以要选择嫩豆腐，黄豆含量比较高，不要用内脂豆腐，比较容易碎。 2，准备虾肉馅的时候，尽量用手搅拌，增加粘性，我就是偷懒，用筷子直接搅拌，结果虾肉馅的粘性就不够强，后面蒸的时候容易散。
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