味道的历史

中国饮食文化博大精深，中外兼收并蓄，及内敛又外露。美食家周惠民介绍说，19世纪以后，洋人从海上丝绸之路来华经商，也不断将其食物介绍到中国，让胡食更加多元，却多了个“番菜”的名称。以至于现在有本帮菜、外帮菜、西餐三种别名菜系之说。在上海大都汇，浓油赤酱是本帮菜的主打特色，清淡是外帮菜的特点。

还是这个周惠民撰文说，烹小鲜与治大国，老子的话，将政治比作烹调，顺其自然，食材的本真，烹得可吃，调得好吃，调味简单，一盐一醋，亮亮堂堂，文火炖煮，不翻腾，不搅合，减少人为干预，这样顺应自然的烹调理念自然没错，用到治国一样清楚明白。中国饮食的背后是哲学，蕴含极高的境界。

这个周惠民还在2017年5月《世界博览》撰文《何不食肉糜》，肉糜不是肉酱，而是稀饭加肉末，同时传达一个信息，中国历史故事，往往都堆积到一个人身上，层叠堆加，自圆其说，形成完整的故事，使人倍加相信，譬如说晋惠帝何不食肉糜之说。

晋惠帝司马衷曾经在华林园里游玩，听到蛤蟆咕呱咕呱的叫声，就对侍从们说：“这叫唤的东西是官家的还是私人的？”侍从们说：“这叫唤的东西在官家地就是官家的，在私人地就是私人的。”到了天下灾荒的年岁，百姓饿死，司马衷竟然问：“他们为什么不吃肉粥呢？”可见他的昏聩痴顽到了什么样子。

今天我们来探讨饮食，实际上是对饮食作为一种文化来发掘整理和传播。顾文豪《舌尖上的文明史》写到，不论是对昨日世界的唤起，还是探寻时世变迁的深因，食物，都不再是简单的果腹之物，相反，它全面参与到了个人记忆与整体社会的塑造过程中。

味道已不是过去一小群贵族和欧洲皇室、阿拔斯王朝或中国皇家文化的专利，也不是当今前沿美食家的特权。美食体现了一个族群的世界观与审美观。食物及其质地不仅事关味道，更与人类自由息息相关，我们采集、加工、买卖及其料理食物的方式不仅是一种必要的工业，更是生活的艺术，可以展现生命的意义。

传统与创新，饮食与健康，繁杂与简约，饕餮与平衡，极致与中庸，都是美食、饮食的内涵和外延，味蕾与快感，创新与发展，主食工业化与手工制作，一直从舌尖传导在精神层面的美感、快感、辛福感，寻求食材的来源、制作的精良，呈现的美轮美奂，达成健康的体魄和道德精神礼教的完美结合。

饮食、美食从中国的“吃了吗”到“吃什么象什么”，从果腹、吃饱，到吃好吃精吃细，到追求原生态和本真，周而复始，这里面包含中国的哲学思想，天人合一，恒念物力，简约为本，包容并蓄，感恩馈赠，自我修养，和睦团结等等。

但是纵观中国美食、饮食和农耕文明、粮食安全，无不是从数量到质量的演变，任何时候都不忘初心，饱时不忘饥时，多是不忘少时，追求美食与美味、极致与简约、健康与膳食、数量与质量、华丽与本真、传统与创新的完美平衡。美食折射一个民族的生产方式演变，更展示人类繁衍和走向文明的进程，塑造精神世界的自我和群体融合，戮力寻求真善美。

味道的力量是什么？是文化的力量，它从千年走来，从野蛮走向文明，厚重的历史沧桑感，和高雅的审美情趣；是生活的原动力，一日三餐折射老百姓的平常生活，是那么熨帖，那么鲜活。

味道的力量给予我们，是保持一个不忘初心的心态，保持食材的本真，简约不奢侈，节约不浪费，汲取家庭美德力量，体悟父辈的艰辛，回归民族和家庭的根系。