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在中华传统文化中，饮食文化是重要的组成部分，并且在不同的地区也都有一些差异。比如，在辽宁省盘锦，曾有一道价格昂贵的菜肴，但是味道却很一般，然而也没有一个人敢说这道菜不值钱，以至于这道菜成为了人们炫富的一种方式……究竟是什么菜呢？下面，小编就来给您揭秘吧。
(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座） 众所周知，我们华夏民族以农业文明为主，因此从古至今人们对饮食就有独特的看法，比如古代教育家孔子就曾提倡“食不厌精,脍不厌细”，意思就是说食物一定要精细，这一点也能从现代医学角度来解释，即精细的食物更有利于消化，能更好吸收食物中的营养。从整体来看，我国地大物博，虽然不同的地区在饮食习惯上有很多差异，但是当地流传久远的美食无一例外十分精
在江苏地区，精细菜的代表是文思豆腐，即将豆腐切成能穿过针眼的细丝，然后加入高汤熬制成老少皆宜的羹甜浆粥，入口清淡润喉，喝完之后也回味无穷；还有，在福建地区最著名的是佛跳墙，在清朝还是宫廷“满汉全席”的压轴菜，它由30多种名贵材料混合熬制，比如有鲍鱼，海参和花菇等，成汤后荤而不腻，营养滋补；在沿海地区，还有一道西施舌也备受欢迎，即清蒸沙蛤，它蒸熟后吐出的白须就像舌头一样，这一道菜最好是不加调料，直接吃才能感受到极致鲜美。
像以上提到的这些美食不计其数，但小编今天要给您重点说的是一道东北名菜。众所周知，东北物产丰富，不管是天上飞的，还是地上走的，甚至是水里游的，在东北人民的手中都能成为美味佳肴。在东北地区的辽宁省盘锦市，这里早在明清时期就是著名的“美食之乡”，并且不管什么价格都有美味，但凡谁哪怕只有一块铜板都能在盘锦饕餮一顿，但如果是有钱之人那可就另说了。 在民国时期，有一些宫廷美食也流传到东北，一时间让很多有钱人都趋之若鹜，想尝尝曾经皇帝的口福。值得一提的是，盘锦有一道价格最贵的美食，即爆炒龙须，据说曾经还是慈禧太后的最爱。在盘锦地区，如果您在一般的小店点这道爆炒龙须，最便宜的也得二十块大洋，在当时来说这可是一个普通工人三四个月的收入。看到这里，或许您也纳闷了，爆炒龙须为何如此昂贵呢？
所谓“龙须”，其实不是龙的胡须，而是对鲤鱼须的一种雅称，即鲤鱼跃龙门就成了龙，带有吉祥之意，因此“爆炒龙须”的原材料就是鲤鱼须。其实，鱼须是鱼类触觉器官，长度约3-6厘米，其作用是感知水温的变化，并且很多鱼类都有鱼须，比如鲶鱼，但古人认为鲤鱼须最佳。要制作一道爆炒龙须，就必须先抓鲤鱼剃须，如果按照最小的分量来算，最起码也需要200条鲤鱼。在当时，一条二三斤的鲤鱼差不多需要一块大洋，因此买鲤鱼就需要花200块大洋，因为考虑剃须后的鲤鱼还能正常做菜，所以一道爆炒龙须卖20大洋也不算贵。
然而，爆炒龙须的味道却不怎么样，因为这道菜十分考验做菜师傅的经验，所以一般小店做出来的都不好吃。首先，最好的鱼须是五六斤重的黄河大鲤鱼，每条鱼须长约12厘米，然后还必须加秘制配方去腥和去臭，否则做出来之后都难以下咽，而盘锦的鲤鱼，根本没法和黄河大鲤鱼比，原材料就不成，这道菜能好吃到哪里？最后还要注意这道菜不能炒得黏黏糊糊的，否则筷子一夹鱼须就断了，这样上菜之后卖相就不好看。
总而言之，都知道爆炒龙须很好，但却难以吃到正宗的味道，但不过即便不好吃也没有人说它不值钱，毕竟购买鲤鱼确实太贵了。有意思的是，在盘锦地区有些富商请客，每次都必须点一道爆炒龙须，当然并不是用来吃的，主要作用还是为了撑场面，或者显示自己的财富，就如同现在人们请客吃饭都要喝茅台酒一样，因此爆炒龙须还有社交价值。 在日常生活中，总有一些人喜欢“尝鲜”，比如吃一些稀奇古怪的小众食物，但尝过之后就会发现味道并不怎么样，因为我们经常吃的食物就已经是最好的，它是先民们经过几百上千年筛选出来的，所以我们在饮食方面没必要去“猎奇”，还是正常饮食为最佳。 参考资料： 《华夏饮食文化》作者:王学泰，出版社:商务印书馆 文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的 |
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