bawuping / 待分类 / 芝麻素

分享

   

芝麻素

2020-05-23  bawuping

  芝麻是我国重要的油料作物,种植面积居世界第4位,而产量则居第1位。芝麻中富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质及维生素等营养成分,自古以来就是我国传统的滋补佳品。现代研究表明,芝麻具有多种生理功能,是一种优质的药食两用物质。

  芝麻按照颜色可以分为白芝麻、黑芝麻、杂色芝麻等,其中白芝麻和黑芝麻是最为常见的品种。《本草纲目》总结为:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。即使现在,白芝麻也是榨油为主,而药用以黑芝麻为主。我国2002年发布的药食同源物质中也包含了黑芝麻。

  现代研究表明,黑白芝麻在活性成分方面相似,仅在含量上稍有区别。黑芝麻各组分的总酚含量均高于白芝麻,并且芝麻皮中总酚含量最高;在抗氧化能力上,芝麻皮的总抗氧化能力最高,其次是芝麻籽,最后是芝麻仁,这说明芝麻中的抗氧化成分多集中于芝麻皮中。但人体直接从芝麻皮中消化、吸收的抗氧化成分很低,所以从芝麻油中获取功能成分更加现实。

  芝麻油中含有的抗氧化成分有芝麻素、芝麻酚、芝麻林酚等木脂素类物质,这也是芝麻油相较于其他油类物质更稳定的原因所在。

  从目前的研究来看,抗氧化性是芝麻素的主要功能,而其又来自于天然植物油中,因此可以作为有效的油脂抗氧化剂。实验指出,0.04%的芝麻素在大豆色拉油中的抗氧化活性与0.02%的BHT相当,是潜在的天然抗氧化剂。

  在已批准的保健食品中,抗氧化类的产品受众广、产品多。但以芝麻素为原料的保健食品还未出现,这主要归因于上游提取产业的落后。在全球范围内,与芝麻素相关的功能食品也是屈指可数。

  目前对芝麻木脂素类的研究主要集中于混合物的研究上,而对芝麻素的独立研究多是关于合成、提取、纯化等方面。因为芝麻素的含量很低,如果不能有效富集,其功能性研究必然无法充分展开。

  芝麻素提取面临的问题是,提取芝麻素后,芝麻油稳定性和风味如何保持?如果芝麻油品质下降了,那么从经济性来说就有点得不偿失。从环保层面考虑,从芝麻皮以及饼粕中提取芝麻素是最优途径,也是芝麻素产品开发的突破口。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>