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今天可可回了老家，看到桌子上一道道美味佳肴，我不由得口水直流。但是我也产生了一个疑问，在宋代以前是没有铁锅的，那当时的人是怎么做饭的呢？ 现在，请各位读者朋友和可可一起对这一问题一探究竟。 古人云，'民以食为天'，中国美食文化源远流长，我们现在看炒菜非常的简单方便，然而在宋朝诞生铁锅之前，人们实际上不能进行炒烹调方法，换句话说，宋朝之前的人们是吃不到炒出来的菜的。  图1 宋代宫廷餐饮咱们先从中国历史中炊具的演变谈起。 当人们第一次学会用火的时候，他们把食物插在树枝上烤着吃，人类第一代的炊具烧烤架就这样诞生了。后来人们又发明了一种炊具叫鬲，作为当时最具代表性的陶瓷炊具，它有三条短腿，看上去非常可爱。它的出土也恰恰说明了当时人类已经不局限于烧烤了，开始煮食。  图2 鬲商周时期，人们最主要的炊具就是鬲。而到了汉代，烹饪厨具以陶制的釜还有陶制的鼎为主，会有青铜器皿的炊具，但是当时青铜还是少数，可能一个村子里只有村长家才有刚才说的釜和鼎这两种器具。  图3 釜'与其扬汤止沸，不如釜底抽薪。'这句话大家肯定都不陌生。釜底抽薪的釜就是一种炊具的意思。除了釜和鼎，人们还发明了一种用来蒸东西的炊具叫做甑，比如史记中写项羽渡河时提到了'皆沉船，破釜甑'这里的釜和甑就是古代的主要炊具，需要相互配合使用，釜在下，甑在上。釜里盛上水并加上水加热，水蒸气上升，甑的下方有一些细小的孔，水蒸气就能透过小孔将甑里盛放的米肉所蒸熟，既方便又快捷。  图4 鼎除了煮蒸焖涮之外，还有一种烹饪方式，那就是烹。根据韩非子记载，'据大国若烹小鲜。'由此可见，烹在古代是一种非常流行的烹饪方法。不过，这里的烹和现在的炒菜有很大的区别，因为那时没有铁锅，所谓烹，就是在蔬菜或肉类中加入动物脂肪，并将食物煎熟。确切的说和现在的自助烤肉那种做法有点类似。  图5 烹鱼后来到了唐朝，唐朝的经济文化都比较发达，铁制品也相较之前已经成熟了很多，但是这一时期，铁依然是稀缺资源，只有富贵人家和皇宫贵族才有条件使用，而到了宋朝冶铁技术逐渐成熟，才实现了铁锅的真正普及，宋朝的普通老百姓也能用上铁制炊具了。宋朝出现了前底炒锅，这种锅锅底是比较薄的传导性更好，受热面积更大。  图6 宋代繁华街市也正因为如此，到了宋朝中国人做饭才真正的实现了煎炒烹炸。中国民族的饮食文化，也是从宋朝开始丰富起来的，在1987年的时候发现的宋朝沉船'南海一号'的货物当中，就发现了大量的铁质锅具，可想而知，铁锅和瓷器都是当时宋朝对外出口的主要商品。 如果你想穿越，建议你还是穿越到宋朝以后，否则连吃上一盘炒菜，你都没有机会。 以上就是可可在这篇文章中为大家介绍的全部内容了。 我还是认为，我们现在所生活的时代太好了，想吃什么就吃什么。自己不想做饭的话就到外面小店简单吃点，想吃什么就吃什么，应有尽有，多好。 欢迎读者朋友们能够在评论区留下你的看法。 |
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