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北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成，北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味，其美食别具特色，今天我们就来盘点下北京10大“另类美食”，外地食客只能望而却步，无从下嘴。 1、炒肝  炒肝是北京地区传统名吃，其特点是汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥，早在宋代就有记载这种吃法，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。外地食客好多慕名而来，第一次吃时会很不适应，因为猪肠和猪肝的味道很浓郁，尤其是猪肠，清洗再干净，咀嚼时也有一股腥臭的味道。 2、豆汁  豆汁是老北京独具特色的传统小吃，距今已有300多年的历史了，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵制作而成，是北京普通百姓的最爱。外地食客第一次喝，味道绝对会刺激到你，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。 3、卤煮火烧  卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街，在晚清时期就以制作，其特点是猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。还是猪肠，吃不惯的食客难以享受其美味了。 4、爆肚  爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，京味小吃的一种，把羊肚或牛肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸着各种作料食用，爆肚在清乾隆年间就有记载了，是"穷人乐爆肚"里的上品，外地食客吃不了膻味的，就不要考虑这道美食了。 5、炖吊子  炖吊子为满汉传统小吃，它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。在北京的砂锅居这道菜最为有名，老北京人最爱吃的美食，外地食客看到这个名字就会没有食欲了，再看看里面的配料，全是猪下水，想要吃上一口，还真的需要点勇气。 6、爆炒腰花  爆炒腰花是一道常见的北京家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。这道美食要是处理不好猪腰子的骚线，整道菜就失败了，即使处理很干净，吃的时候还是有一股骚味，第一次肯定不习惯。 7、芥末墩  芥末墩是地道的百姓菜，大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，它清爽，利口，解腻，老北京人都喜欢。对于外地食客而言，这道小吃有一股浓重的芥末味，吃惯的定会被辣出眼泪。 8、羊霜肠  羊霜肠是羊的小肠灌上羊血制成，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后，白似秋霜，故名霜肠。羊霜肠起源于北京也叫羊霜霜，北京传统小吃。现在这道京味小吃很少能看见了，在过去庙会上常常会出现，接受不了羊膻味的食客就不用了考虑这个美食了。 9、臭豆腐乳  臭豆腐乳是老北京人的记忆，八九十年代，好多家庭都会吃臭豆腐，无论是抹在摸头或烙饼上都是那时的美味，可以说喜欢吃它的人都说美味，不喜欢的人闻其味就反胃，感兴趣的外地食客可以尝试一下。 10、白水羊头  白水羊头，是以羊头肉为主要食材做成的一道菜品，源于北京，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特，这道美食始于清道光年间，迄今已有150多年的历史。还是那样，吃不了膻味的食客无福消受了。
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