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曾经火爆的沙县小吃 沙县小吃和兰州拉面、黄焖鸡米饭等产品已经成为了我们的“国民美食”，在任何地方你都能看到他们的身影。好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限，走遍中国并走向世界。沙县小吃已完成十余个国家及国际组织的商标注册申请工作，商标申请覆盖55个国家和地区。 你可能没吃过沙县小吃，但你一定见过它们的店面，在中国各城市的街头巷尾，隔不多远就能看到它们。作为古代中原餐饮文化分支之一的沙县小吃，从街边的流动摊位发展成小型的店铺餐馆。沙县的夫妻、父子、姐妹多种经营主体组合，扛起沙县小吃的招牌，也扛起个体经济的大旗。 如今，全国有8.8万家“沙县小吃”，沙县有6万多人外出经营餐饮，辐射带动周边地区6万多人创业。“沙县小吃”多次受到党和国家领导人的指导和关怀，沙县人也以能做出“人民的小吃”而自豪。沙县小吃的成功是我国个体经济成功发展的典型案例。 沙县小吃虽然不一定要熬上几个小时的汤，但烹饪的精细程度丝毫不逊色。沙县自古就是闽中的重要枢纽，客商云集，自东晋时期建县以来，沙县小吃就成为南北客商的心头之好。以今天的眼光看，沙县小吃品类繁多，调和了南北口味，适应人口流动背景下的大众餐饮文化。 沙县小吃集团2008年成立，如今，已在全国23个城市和地区成立餐饮连锁分公司。沙县政府正在实施沙县小吃转型升级、高质量发展战略，对小吃店面装修风格、品牌标识、餐厅用品等进行统一设计，提升沙县小吃品牌形象。同时，借力于“一带一路”建设，政府制定沙县小吃国际化发展战略，对接海外市场。如今，沙县小吃已经走进50多个国家。 沙县小吃里的最佳搭配，拌面加蒸饺，还有卤鸭腿套餐鸡腿套餐，再或者是鲜美的炖品。就是这个价格亲民、上菜快吃得快、分量又足的小吃，深受大家的喜爱。家也纷纷为又一中国小吃打破国门冲出去征服外国人而自豪。但是其实在最近这几年里，沙县小吃门店在不知不觉的慢慢地变少了。相信细心的朋友们确实发现了，自己家门口那个吃了很多年的沙县小吃突然消失了。 为什么沙县不受欢迎了？ 1、 产品不更新 沙县小吃的产品十分固定，鲜有创新，而这对于一家餐饮店来讲是非常致命的。现在众多餐饮门店都在不断的推陈出新。大家的选择性更多了。有很多都可以完美的替代它。比如面食、盖浇饭、螺蛳粉。甚至是外卖，可以让我们足不出户都能吃到任何想吃的，沙县小吃停滞不前，也就被大家慢慢的遗忘了。 特别是以美团饿了么为代表的外卖平台的崛起，这种沙县小吃的食物就日益显得单一，大家发现沙县小吃反反复复就那几种食物，吃多了之后自然会厌烦，如果你没有更多选择的话，也许还会忍着，我就再去吃一下，既然有更多选择，那么沙县就不再是大家所首选的小吃品牌。 现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮经营模式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，满足顾客需求， 终赢得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想自己开发的产品达到预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。 餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。饭店餐饮不要局限于原有的现状，可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。总之，要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。 餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。 2、 性价比优势逐渐消逝 原先沙县小吃主打的是几块钱就能吃得饱吃得好，他的物美价廉成为了最吸引消费者的地方，但是最近一段时间沙县小吃却处于一个普遍涨价的状态之中，大家发现沙县小吃变得不再物美价廉的时候，那么同样的价格，沙县小吃的替代者和竞争对手就非常多，在这样的竞争对手情况下，自然也就没有什么人去喜欢沙县小吃了。 但因为成本不断提高，如果不提高商品价钱的话，那就只能降低制作成本。馅料从一开始的新鲜猪肉香菇鲜葱混合而成到现在变成了瘤子肉和一些添加剂制作而成。还有沙县很出名的炖品，汤也不是熬制很久炖出来的，大多都是是胡椒粉等一些调味料增加味道，不是纯正的慢火炖出。口感差别太大，价格也是一涨再涨。所以慢慢的大家都不能接受了。
虽然常常讲餐饮升级，但是餐饮升级并不意味着越来越贵。做好性价比，在性价比方向上不断探索，也是一种创新。尤其是因为疫情的影响，人们更加注重性价比了。所谓性价比，可以简单理解为不牺牲品质情况下的低售价，“不牺牲品质”是前提，在这个前提下，售价越低性价格越高，但是，一旦以牺牲品质为代价，那就没有性价比优势，最终会被消费者抛弃。 3、 鱼龙混杂，良莠不齐 在沙县小吃火的时候很多人都纷纷加入其中，难免鱼龙混杂，就导致有的是正宗的有的却是不正宗的。一开始沙县的老板都是福建人居多，后来慢慢的都有外地人再开，品控也在慢慢的松懈，不如以前好吃了。沙县小吃被开到全国各地到处都是，但是大家谁都不知道哪个才是正宗的沙县小吃。
虽然已经有了比较明确的沙县小吃集团有限公司，有了所谓已经形成注册商标的沙县小吃。也往往难以区分哪些是盗版的，哪些是正版的，这种极难区分的问题，让沙县小吃最终形成了一个标准，极其混乱时提供的服务和食品良莠不齐的特殊状态。这种特殊状态严重影响了沙县小吃的发展，让沙县小吃进一步规范化，变得日益困难。
无疑沙县小吃也遇到了和黄焖鸡米饭一样的问题。多种因素共同作用下，沙县小吃出现问题也是在所难免的事情。沙县小吃已经大不如前，如何能够把它发展好，让沙县这个品牌逐渐发展壮大，其实是现在所有沙县小吃经营者面前所共同要面临的问题。只有众志成城，齐心协力才能让沙县小吃重放光明，希望未来能看到一个更好的沙县小吃。 |
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