|
生抽、老抽、酱油、味极鲜，差别原来这么大，以前全都用错了 小时候，酱油的种类还没有那么多，我们买酱油的时候还不是一瓶一瓶的，而是拿上自己家的酱油瓶子，去小超市“打酱油”。那个时候也不追求什么菜用什么酱油，什么酱油最好吃，有得吃就不错了。 但是现在不一样了，去超市买酱油的时候，你就能发现，各种各样的酱油摆在那里，虽然颜色都差不多，都是深深的，但是名字还都不一样。像什么生抽、老抽、酱油、味极鲜等等，那这些到底有啥区别呢？ 其实这些东西还真有区别，要不然分这么多种类干什么呢？这些不同的酱油用处其实是不怎么相同的，如果你想知道区别的话，不妨来和我看看。酱油的种类这么多，到底有啥不同？差别原来这么大，以前全都用错了  【酱油区别】 酱油是通过发酵，从而形成的调味品。在做酱油的过程中，首次发酵出来的酱油将其叫做“头抽油”，第二次发酵而成的就是“二抽油”，第三次发酵出来的则被叫做“三抽油”。  生抽：生抽其实是用上述的这3种油，按照不同的比例将其混合而成的。生抽的颜色比较深，而且味道是比较鲜美的。所以说生抽在日常生活中是比较适合提鲜调味的，凉拌菜或者是炒东西的时候可以放生抽。  老抽：老抽跟生抽的制作过程差不多，只不过在做好生抽之后，还需要进一步的浓缩。现在做老抽，一般都会在里面加上一些着色剂，所以看起来颜色会更深。老抽的颜色非常深，所以它更适合于增色。我们在做红烧肉、卤制品等需要上色的食物时需要用到老抽。  酱油：酱油是用大豆或黑豆或小麦或麸皮，加上清水和盐而酿造出来的一种调味品。相对于生抽和老抽，其实酱油不管是颜色还是口感都是存在于两者之间的。一般在做耗时比较长的食物的时候我们用酱油，这样才能让里面的酱香味更充分地发挥出来。  味极鲜：我发现不少人都认为味极鲜不是酱油，其实它属于一种生抽酱油，这种味极鲜，里面其实只是添加了一些增鲜的东西，这样吃起来会更鲜香。我们可以将其看做是酱油和味精或者鸡精的结合，一般做凉拌菜的时候可以用到。 |
|
|
